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苦瓜是些人喜歡的食物但卻也是有些孩子不喜歡的食材，其實我一直都認為這是一種很棒的
食材，不論是紅燒或涼拌或燉煮或是炒它都各有風貌，其品種也有數種之多如弄不清可試著
都買買看並將其實際做成菜餚就可更清楚，那些品種適合做湯那些適合涼拌的，了解食材的
特性及適合的烹調方式其實對美味菜餚是有加分效果的。
這道下飯菜食材僅有苦瓜和鹹蛋，坊間餐館常有此道菜各家做法不一但結論是都很好吃。
鹹蛋黃2顆並將其壓碎備用。
剩餘蛋白弄碎成細末。
苦瓜去籽洗淨切片[濾乾水份]再加入玉米粉。
玉米粉末極細滑若用於乾炸其質地均而不硬，抓勻後就可入油鍋。
入油鍋輕輕乾炸撈起備用。
於鍋中加入一些油，放入蒜末炒香再倒入壓碎的蛋黃。
蛋黃需炒成油末才能下苦瓜。
再加入苦瓜一起翻炒隨及再倒入鹹蛋白後快速伴炒就完成了。
這道料理的特色是讓鹹蛋黃完全融成鼓起的金黃油末而能完全包覆食材的表面。
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