料理•官官的生活筆記

阿嬤的灶腳裡的鄉下菜，這真的不是什麼大菜但卻是極富人情味的菜，很多地方小

餐館的菜單中都有它，曾經遇朋友在海外工作休假回台時陪同一起用餐，朋友點的菜

幾乎都是這些家常菜其實說穿了就是思鄉菜，每回出國旅行在國外吃到中國菜就像久

旱逢甘霖怎麼吃都好吃，畢竟在材料上無法完全像在台灣如此輕易取得只要不是太要

求，那怕只是一道蠔油萵苣也是好吃的不得了。

 
不論是吃乾飯或稀飯或夾吐司，都是極具風味的一道料理。

 
菜脯洗淨擰乾水份備用[這是淡鹹味的菜脯]。

 
熱油鍋中火炒香菜脯。

 
雞蛋6顆加蔥花一些及少許鹽和雞粉。

 
將前述食材打散加入炒香的菜脯同時再打散一次。

 
熱鍋倒油[油量需多一些]，再倒入蛋汁同時用筷子從鍋中心順時方向攪動讓食材可均勻分佈。

 
煎時不要大火因容易焦，中小火煎至表面成金黃色澤即可。

  
因是炒菜深鍋所以翻面時準備個盤子從側邊頂著翻面較不易破成數塊。

  
翻面後的色澤。

 
我個人喜愛用深鍋煎因為這樣可讓食材稍厚吃起來口感更好，尤其菜脯是可以有嚼的感覺而且會更香。