料理•官官的生活筆記

海島台灣，新鮮豐富的海產種類相當多，而透抽[正名是長槍烏賊]是我喜愛用的口足類之一

，不論是熱炒、涼拌、清燙沾醬或清蒸都是美味的料理，尤其是夏季的許多海鮮沙拉鮮食中

，透抽正是我常選用的食材；今夜的小聚會也是選用此食材做熱炒料理，沒有特別的配方只

是運用一些現有的蔬菜，和一和炒一炒，簡簡單單的一道海鮮蘆筍快炒，大家一邊嘗著一邊

聊天，愜意的餐桌風情!

  
隨意變化是料理的無窮樂趣，食物也是療癒聖品，對於美味我們很少會拒絕呢!

在夏季的蔬菜種類中，絲瓜應是大多數人喜愛的蔬果之一，不論是絲瓜麵線湯或蛤蜊絲瓜或

清炒或日式炸物沾醬，都是非常受歡迎的夏日料理，重點來了，這還真的是一道道吃不膩的

美味。老爸的愛心農園每到夏季總會是絲瓜豐收，所以就有源源不絕的絲瓜可嘗食，因此也

有許多的機會可加以練習變化，總是可以在這當中玩樂料理，又可吃又可玩何樂而不為?

  
簡易食材也可成就一道幸福美味的[絲瓜蝦球]。

食材:

酥炸肉類的方式有好幾種可加以運用，不外乎有[乾粉炸]、[濕粉炸]、[粉漿炸]等，顧名思

意大概就是醃漬肉類直接沾粉、或將炸粉直接混入醃漬肉裡一起拌勻、或將炸粉調製成液態

粉漿，食材均勻沾裹油炸，這些方式中沒有絕對的好與不好，倒是可以根據整道料理想表現

什麼樣的口感與擺盤裝飾的感覺來處理，油炸過程油溫的控制是相對重要的，至於怎麼醃才

好吃就看醃漬時所用的醃料比例了，但試做時最好能記錄用料的比重方便下次修正。

  
這是[乾粉炸]，用的醃料簡易，事前先醃漬2天使其入味。

今夜的餐桌美食僅有一道料理，因想簡單享受做料理與用餐的樂趣，不過呢!兒子卻說:就這

樣喔...哈哈..是阿...真的就只是這一樣而已啦..結果很開心的是，因為無其它選項所以完

食；天一熱都怕多做了吃不完，結果造成冰箱中都是沒吃完的剩菜，如此一來會大傷腦筋，

所以總有1-2天是超級簡單吃也順便清冰箱菜，我一直覺得吃飯用餐時還是熱鬧一些會比較

好玩，而且人多是可每道料理都完食，那有多開心呀!

  
夏日美食，湯頭鮮甜美味就算用來泡飯都很讚。