料理•官官的生活筆記

今年秋冬以來的高冷蔬菜價格比起往年來說是較貴的，因是暖冬之故，像宜蘭蔥到目前的價

格約每公斤80-120元之間，這還需看市場的到貨量，喊出的批發價才能決定零售的小賣價格

，就因是氣候變遷之故，所以也無法抱怨些什麼，因為種植的農人也是看天吃飯，這樣的情

況對他們的收入也是衝擊頗大，而更有趣的事，則是現在不管所數從事那個行業，都要非常

關心氣候的變化，也依此訂出生產計劃。

  
這鍋滷白菜，很快的白菜會被一掃而空，也不知是為啥?這白菜滷起來就是好吃。

  
1.白菜2顆 2.將葉片剝下撕成大片狀 3.泡水洗淨後以熱水川燙變軟 4.再撈出濾乾水份放入燉鍋裡。

  
1.五花肉之絞肉約1公斤左右 2.熱油鍋後放入1大匙的油且燒熱 3.放入絞肉，炒至肉色漸轉白的過程中，加入1大匙的白胡椒粉一起翻炒。

分2-3次放入一些紅蔥頭可增加香氣。

  
續放入3大匙醬油膏，2大匙醬油，翻炒均勻。

  
將炒勻的絞肉鋪放於白菜之上。

  
完全鋪滿後加入約100cc的高湯，蓋上鍋蓋以中小火燉滷約20分鐘即可熄火。

  
燉滷過程，白菜會出水稀釋掉醬汁，所以不需加太多湯水，以免變成滷湯汁。