料理•官官的生活筆記

我個人一直覺得全雞在湯品料理中是容易做的，因就是一整隻未經剁開在處理上反而比較沒

那麼費工和麻煩，所以我自己是還蠻喜歡全雞燉湯時的濃郁湯頭，這種做法雞肉的甜度反而

不易流失，如果喜歡不妨試試這樣的料理方式。

  
雞本身的油脂和糯米的結合，除了口感滑溜外，湯頭可是一點都不油膩。

  
1.半土雞一隻約3.5台斤重 2.拔除細毛及多餘油脂並洗淨 3.燒滾一鍋熱水放入雞隻整個川燙去除血水再撈出。

  
圓糯米3/4杯，洗淨後以溫熱水浸泡約30分鐘使其變軟，[冷水也可以，但浸泡時間需增加否則不易變軟]。

  
中藥材，如枸杞子，黃耆，當歸，黑棗，蔘鬚，青耆，甘草片等，量不需多各抓一些就好。

  
宜蘭蒜蔥白部份2支，洗淨斜切成片狀。

  
在雞肚中先放入當歸一片，再將糯米放入[不要塞爆]，以牙籤將兩邊固定即可。

  
1.先於鍋底灑入剩餘的糯米 2.全雞移入湯鍋中 3.放入已稍沖水的中藥材 4.最後在雞肚口放一顆黑棗可防糯米爆出。

  
1.電鍋外鍋加入兩杯半的水，2.再放入湯鍋，3.並加入燒滾的開水[如圖示的量] 4.蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。

  
取出湯鍋換另一寬口湯鍋續料理。

  
換入寬口湯鍋再續燉約15分鐘，[如雞隻較小，可直接放於鑄鐵鍋內燉煮]。

  
起鍋前，淋入半大匙的米酒及放入蔥白可增加香氣，因有中藥材，為保有藥材熬燉的原汁原味，所以未加入任何調味料。