料理•官官的生活筆記

傳統炊具加上時尚鑄鐵鍋，光用想的好像不怎麼搭嘎，但實際上使用後，卻發現是魅力無窮

，真的是會被燒到；現代灶房不但美觀也是相當有時尚感，如對廚藝有興趣，那美美的廚房

再配搭吸睛的鍋具，想不把料理做好，那大概也是一件難事，好心情所料理的美味可讓人懷

念久久。

  
媽媽每年用於包粽子的餡料，成了我這一籠油飯的拌炒配料，兒子說:[這是改良版的綜合體。]但很好吃。

  
圓糯米2斤[長糯米也可以]，洗淨後約浸泡3小時左右，再撈出濾乾備用。

  
豆乾1斤，洗淨切丁備用。

  
前腿肉1斤，去筋膜洗淨，切粗絲備用。

  
乾蘿蔔半斤，泡水洗淨再切丁，[可用市售之蘿蔔乾，此為自家曬的，所以需切丁。]

  
這次用的是自己炸的豬油，因需炒比較多的食材量，所以放較多的油，但仍需適量才不會

過油；熱油鍋後，先下肉絲炒至肉色轉白，再下乾蘿蔔丁一起翻炒。

  
下豆乾丁拌炒，同時加入一茶匙油蔥酥翻炒均勻。

  
翻炒過程中加入一杯醬油水[杯=240cc，1/3醬油，2/3開水]，但1杯分2次加入。

  
加入濾乾的糯米一起拌炒。

  
翻炒過程中，分多次加入共計2杯冷開水。

  
先於蒸籠底部，鋪上蒸籠紙或有濾孔的布或白色蒸布，再將炒勻的油飯移入蒸籠內，需留意不要鋪的太滿。

  
於鑄鐵鍋內注入約7分滿的水，以中小火燒開後再置入2層的木製蒸籠，以小火蒸約1小時米飯

就相當軟Q，蒸的過程不再加任何水量。

  
若有乾香菇和乾蝦仁爆香，整籠會更美味，但孩子不愛前2項食材，所以就省了。