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酥炸肉類的方式有好幾種可加以運用,不外乎有[乾粉炸]、[濕粉炸]、[粉漿炸]等,顧名思
意大概就是醃漬肉類直接沾粉、或將炸粉直接混入醃漬肉裡一起拌勻、或將炸粉調製成液態
粉漿,食材均勻沾裹油炸,這些方式中沒有絕對的好與不好,倒是可以根據整道料理想表現
什麼樣的口感與擺盤裝飾的感覺來處理,油炸過程油溫的控制是相對重要的,至於怎麼醃才
好吃就看醃漬時所用的醃料比例了,但試做時最好能記錄用料的比重方便下次修正。
這是[乾粉炸],用的醃料簡易,事前先醃漬2天使其入味。
食材:
仿土雞腿20隻
醃醬料:
蒜末 適量
鹽 適量
薑末 適量
白胡椒粉 適量
米酒 適量
裹粉料:
麵粉 3大匙
太白粉 3大匙
地瓜粉 3大匙
雞蛋 2顆
沙拉油[炸油] 適量
鍋具:
LODGE鑄鐵鍋
做法:
1.將裹粉料均勻混合。
2.雞蛋打散成蛋液。
3.將醃雞腿先以紙巾拭乾醃料醬汁。
4.再將醃雞腿先均勻沾濕蛋液。
5.接著將雞腿均勻裹上粉料,再稍微拍一下。
6.放入已燒熱的油鍋裡,炸至熟透但不焦黑。[可用長叉檢視是否熟透]
取一鑄鐵鍋,底部鋪上後紙巾再鋪上烘焙紙,將炸好的雞腿豎立放入,可將炸油釋出。
不一樣的盛裝器具,也會表現出不同的風格,就看自己喜歡如何擺盤裝飾囉!
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