料理•官官的生活筆記

這2天老爸從菜園中摘回不少種類的青菜，其中一樣是芹菜，不管是莖還是葉都

超級的嫩尤其是葉子，之前我也常用葉子煎蛋或炸物其實都相當的好吃，也沒什

麼葉子的苦澀味反倒是香氣四溢味道也有點像香椿；這兒從網路上找到一段對芹

菜葉的說明，可參考一下。

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了；因為芹菜葉中營養成分遠遠

高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜

葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍；維生素C的含量

是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹

菜葉片的營養價值的確不容忽視。  
芹菜葉煎蛋也是食療的一種。

 
老爸自己栽種的芹菜，實在嫩到沒話說。

  
摘下葉片的芹菜莖，泡水洗淨備用。

 
洗淨的芹菜葉片。

 
將洗淨之葉片切碎再加入雞蛋數粒放入調味鹽並將其混和攪散。

 
熱油鍋倒入蛋液煎至兩面呈金黃色澤即可。

 
煎蛋的油量要多一些，煎出的蛋會比較香和好吃。

 
因不是使用平底鍋煎相對的也會較厚實，所以煎的外酥內軟是非常有口感的。

 
熱鍋炒豬肉香腸和花枝香腸，不要炒的太熟。

 
放入切段的芹菜莖一起來回翻炒數次。

 
這樣又是一道家常菜，<芹菜炒香腸>材料全來自同一種蔬菜。

 
做這道菜餚如剛好有朋友來家吃飯的話，時間若充分也可將其稍微盤飾一下是相當漂亮的。