料理•官官的生活筆記

甜麵醬是一個廣泛被運用的調味醬，但市場上有調理過的甜面醬，用了

1次覺得味道不是我想要的那味道，所以之後都是買回後再以香油，白糖

，米酒等再用小小火慢慢炒將前述材料分次慢慢加入直到炒出我要的味道

，因此習慣上都會多做一些方便日後使用，因有加米酒所以可以放入冷藏

一陣子。

 
材料備妥大約15分鐘這道下飯料理便可上餐桌了。

很久之前在傳統市場的一處專賣蛋的攤商的蛋箱旁發現沒有蛋黃卻已是煮熟的蛋白

，心想這東東也有在賣經詢問後原來蛋黃另有用途去了，所以將蛋白直接出售且價

格還好不算太貴每600公克[1台斤]就35元，想了1秒立刻就買了1台斤，其實每回

滷肉滷蛋這蛋黃都沒人吃也是很傷腦筋，因此可各取所需有多好這樣一來就不會有

蛋黃無處去的困擾。

  
油亮亮的紅燒肉搭著豆乾及蛋白一起食用，其實這家常菜易做可多弄一些，吃麵時也可以是不錯的小菜。

前兩天朋友送瓶辣椒給我，這辣椒吃進嘴中不覺辣就唇邊有些麻辣感，但它後勁十足一路

從喉嚨慢慢熱到肚子，可是憑心而論還真是香辣的好吃；剁了一些和肉伴勻來個辣椒蒸肉

，起先擔心如此做會不會造成蒸肉變的很辣而滯銷，不過很顯然我的擔憂是多慮的，因為

經搭配調勻後反而風味十足，有一點辣但不是很辣伴飯吃實在很棒。

  
就是那有點辣但又不是很辣的湯汁伴飯時香味十足。

今晚翻冰箱時竟發現還有兩條黃瓜沒用完，心想趕緊想個什麼料理來

做，翻了翻看了看，好吧，弄個肉卷來吃吃好了，於是乎快快將料準

備好就可動手煮食。

 
料理完的肉卷看起來很可口的樣子，食用時灑些海鹽和黑胡椒可增加風味。

其實每天做飯菜對我而言是一種享受而非負擔，在餐桌上和家人分享

一天的所見所聞並也可討論許多事，現代人大家都很忙碌有些時候就

算是一家人也不見得說的上幾句話，所以這晚餐時間就格外珍惜；很

多的事是有賞味期限的一不留神過了就不回頭，因此晚餐時刻我都很

用心經營，不讓自己後悔。

 
我都稱芹菜為神奇的香料，料理中常用來提味增加香氣，在冬季食用格外好吃。

這道料理是容易做的，而且是家中大小成員都愛的菜餚。

假日利用時間先將肉醃起來放入冰箱[記得翻面]，第二天

就可輕鬆做這道蒸肉；粉蒸肉的小技巧是蒸粉要潤透，肉要酥軟入味。

  
剛出爐的粉蒸肉讓人垂涎欲滴。

京醬其實是我們熟悉的甜麵醬，但買回的甜麵醬我習慣會先處理
就是慢火慢炒再慢慢分多次加入白糖及米酒，如此一炒就不會死鹹
風味口感更佳，量可以多做一些，可以小放一陣子
這道京醬肉絲灰熊下飯，家裡有聚會時也可輕易料理後就上桌分食
我蠻喜歡的菜餚

今天和客戶約在士林華榮市場旁的北富銀見面，一陣天南地北亂聊後就分道揚鏢
心想穿過市場會較快到士林橋，那知在市場中看到久未見的翡翠辣椒
哇，很開心的買了一些做了今晚這道菜
這辣椒要辣才夠味，雖然有點費工但實在好吃
尤其那帶有黏稠的辣汁液伴飯實在香氣逼人
入口的翡翠更是辣的恰到剛好....棒勒....
 

滷豬腳我一定是滷後腳，沒別的原因只是肉少而已
其實後腳也不是沒肉，是因大塊肉已被切出變蹄膀了
豬腳，我喜歡吃那Q彈彈的皮，所以每回一定在滷它之前先為它定型
這樣滷起來除了外觀漂亮，放涼後食用味道更香

第一次吃到孜然香料的料理是在{烏茲別克旅行時}，當天的行程是在一片大漠中
中午的餐點是孜然烤羊肉，說也奇怪平常不太吃羊肉的我對那烤羊肉的味道還挺喜歡的
在超市偶而一次看到這香料毫不考慮就買下了，只是那時還沒想到做什麼好
後來試用來炒肉末發覺味道對的上所以之後就先爆香辣椒再下肉起過鍋前灑入芹菜
那種辣而不嗆的香味加了芹菜更是一級棒，這道料理上桌很少能有過夜隔餐吃的機會

每次做道料理，我喜歡將肉絲切稍粗一些，這麼一來在咀嚼時較有感覺
通常都用腰裡肉此部位肉質較嫩，切絲後稍微醃一下就可炒
一般我都先下薑絲小火炒香後再入肉絲快速翻炒
熄火後灑入香菜利用鍋本身溫度翻炒後就可盛盤了。
這道菜簡易又下飯且不費工