料理•官官的生活筆記

這道料理之前[很久了]曾做過，但口味偏辣[重口味]，對喜愛吃辣的朋友來說是辣的剛好，

對不吃辣的朋友而言是敬畏三分，所以曾有好友開玩笑說，這道料理還真是[無福消受]，

剛好今年老爸園裡的芹菜收成大好，又讓我不禁想到此料理，只是這次稍做調整，讓口味

的重度大幅下降但仍是非常的下飯。

  
看似相當辣但真也不辣，換掉辣椒品種結果就大不同，有辣椒品種是完全好看但辣度是2%。

孜然粉用於燒烤肉類是相當提味，不過這味道的香氣，有些朋友不見得喜歡，但我卻喜愛用

於非燒烤類的料理，因為很下飯，孜然粉用於羊肉是非常適合的，在一些邊境沙漠上，除了

駱駝和羊大概也不容易找到其它的可食性動物，所以濃郁的香料就成了特色。

  
這道料理的特色就是濃濃的香氣，十分十分的下飯。

  
豬五花肉部位之絞肉約1200g左右。

之前炸肉丸子時，刻意分成2包，1包做為紅燒，1包做為梅乾菜蒸肉，可嘗試兩種料理方式，

也可比較口感與味道上的差異；今晚分享的是[醬燒肉丸子]，其實這也是一般的家常醬燒法

，並不困難料理，對職業婦女而言，是可輕鬆料理又快速可上餐桌的美食。

  
做料理也非這一兩年的事，從孩子們小時候起，我一直維持儘可能每天回家做晚餐的習慣，菜餚也非什麼山珍海味，但就是喜愛在用餐時刻，可以和孩子聊上幾句。

  
紅蘿蔔2支，洋蔥1個，馬鈴薯5個，分別去皮洗淨，以波浪刀切塊狀備用。

去年初收成的芥菜，經老爸鹽醃，曝曬，風乾，裝瓶放了好幾個月了，今天終於可以拿出來

洗淨食用；兒子說:真的好久好久沒有吃了，而且真的好吃呢！我想這是心理的真話，因為

老爸自己，一個步驟一個步驟的完成整個製做過程，而且不需速成，所以都曬的超漂亮，也

因無添加任何化料，吃來總是特別安心，這梅乾菜用於燉煮可還真是愈燉愈香陳。

  
就這麼一鍋燒梅乾菜，是真的會不小心多吃一碗飯，要相當節制。

耶誕夜一過就耶誕節了，也意謂新的一年即將到來，新年度的計劃，是否都已放入了想要的

季節中，以便來年逐一實踐，曾經有一年為自己計畫，要吃遍好吃的小吃料理，結果印象中

光是一個台南就吃的不亦樂乎，也曾經去排隊吃所謂的網路美食，但不管有無計畫，總之，

為自己在來年做些可讓自己開心的事情，是一件重要的事。

  
這道料理真的很下飯，帶點酸辣是相當開胃的。

這是一道常可吃到的藥燉排骨湯，相信多數人都還蠻熟悉的，各家做法上差異還不至於很大

，比較有明顯可見不同之處，大約就是使用的排骨部位與中藥材的配方了，在冬天尤其天冷

時喝起來，湯特別好喝，因為中藥材的提味，冬至應景也熬燉一鍋來食補一下。

  
熱呼呼的湯頭，喝的心頭暖洋洋。

  
1.左上:軟骨排骨肉約2斤半左右。

天氣一冷就感覺大家的肚子都特別容易餓，這從餐盤上的量就完全看的出來，所以這就確定

冬天是會讓人發福的季節，尤其愈是冷的時候，天冷在廚房裡料理飯菜其實也不會覺得冷，

反而是一種溫暖的幸福，也少了夏天時的汗流夾背，再加上料理時掀開鍋蓋冒出的蒸氣，就

像是在敷臉似的，不知是否有人有發現，廚師們的皮膚都不會太差。

  
西洋芹炒肉的香度不若台灣芹菜，但是脆度卻優於台灣芹，將西芹快炒是相當美味的。

繼昨天分享的[風味辣椒醬]，今晚就這辣醬做了此料理，家人的反應是非常的好吃，我想應

該也是，因為用於炒肉只要量適中，其實就是有點辣但又不會太辣，這樣配飯就剛好。

  
這是一道說不上有什麼大特色的料理，就只是從一些自製醬料延伸的風味料理，但卻十分下飯。

  
自製風味辣椒醬。可參考:http://kuankuan0813.pixnet.net/blog/post/243613150

假日若不想做飯菜其實[一鍋滷]也是一道方便菜，甚至是可以多做一些，放涼時以夾鍊袋分

裝數包想吃就有，而這類料理通常不需什麼特定的食材，所以說是[方便菜]，像我自己也常

會弄上一鍋，方便若晚上回來晚了，可以在極短時間內料理完菜色，就可以開動用餐了。

  
胛心肉燒的軟Q，搭配地豆子一起吃口感特別好，尤其地豆子軟鬆而不糊，且又入味更是好吃。

  
胛心肉約2台斤，刮除皮上的油脂雜質，洗淨切厚片[滷時會縮，所以若太薄就不適合]備用。

我自己本身還蠻喜歡[薑]這個食材，因為夏季時的嫩薑用於醃漬也是超開胃的，而用於薑茶

的老薑和嫩薑相較之下顯得辛辣多了，用於海鮮或肉類料理都少不了它，尤其熱炒的薑絲大

腸更是熱炒店中的常年佳餚，在桃竹苗一帶還是很多客家菜餐廳的招牌菜呢！但我更喜歡用

於炒肉類，那帶有辛辣感的美味常讓我口齒留香久久。

  
這道料理一般餐館或熱炒店中較少有廚師做的，除了肉絲外薑是重要[主角]之一。

有些時候上傳市採買鮮蔬魚肉也是一種運氣，畢竟生鮮也需看天候吃飯，所以有時到貨量充

足且種類多而價格也穩定，這時有的是機會可慢慢選購，但若不是前述情況，大概就是沒得

選而且會買到心在滴血，因此只要是狀況好，我習慣上會多買一些回來分裝處理，肉品魚蝦

也是如此，所以每天料理晚餐總是看冰箱內有什麼做什麼，至於怎麼做就當場想了。

  
肉丸墊鍋底吸飽湯汁後十分入味，但這鍋白菜的生意好過肉丸。

豆瓣醬分辣與不辣口味，且經常被使用於各式中式料理上，但若未事前稍加處理就直接使用

，可能就會愈煮愈鹹，因此使用前依需求的量適度加入一些糖伴勻，且烹飪過程中也不再加

入鹽巴調味，只因這食品夠有味了，多數的加工食品都是重口味居多，所以使用前要稍加認

識，以免壞了辛苦料理的美食。

  
伴飯，拌麵，夾麵食，都稱職的一道料理。

有些料理如完全做成川味，可能家中泰半成員大概是會辣到不行，不過有些菜餚就是要有辣

椒來提味，少了它還真是少一味，但隨著口味的辛辣調整，家人還是可接受的，就像這[辣

炒三絲]有時會用朝天椒有時又改用泰式椒等等，換著做慢慢的就兩種辣椒混著用，如此一

來辣的程度也會下降卻可保有風味。

  
當令的芹菜就是好吃，水份夠，脆度夠且又嫩，不管是炒或做香料都是香噴噴的。

之前用豆腐乳做為一些食材的調味醬，感覺整體的味道與口感都十分滑順，且帶有腐乳的香

氣，可以說是一道下飯菜，不單是用於拌肉如用來蒸肉片或做為沾料醬汁都相當好吃，尤其

羊肉爐少它不可，是重要配角，老祖宗時就有的豆腐乳經過改良與加味，現市售的種類相當

多樣化，有興趣者不妨試試不同口味，看看嘗試後風味有些什麼不同。

  
這道料理不但是下飯好菜餚，腐乳香氣更是美味來源。

家裡成員除了我以外，清一色是男生連毛小孩也是，不知是否男生較易消耗體能，對於餐桌

上的主菜都是素素的菜色，會問今天是吃素嗎?所以長期下來餐桌主菜盡量保持一道肉類料理

，對於部份海鮮，孩子们會過敏就避開了，再去除真的不愛吃的食材如香菇類，能選的就是

這麼多了，所以每天的變化菜色就成了我的廚房作業了。

  
一鍋東坡肉，簡單又下飯；東坡肉的料理方式也有數種之多，此方式也是較省工的做法。

每晚在廚房料理晚餐時，我家毛小孩總是在廚房裡來來回回的，感覺好像比我還忙，尤其快

到牠的用餐時刻，牠也總是以極大的喘息聲告訴我牠要吃晚餐了，所以為了讓牠不吵，人我

也會弄好牠的餐點請牠先吃，這樣一來我就可專心料理，而牠也可以專心的玩，我一直認為

毛小孩的鼻子是超敏銳的，像今晚的燉丸子牠早早就來廚房卡好位，看能不能分享到一粒丸

子，不過雖然沒有整顆但也吃了半粒。

  
帶些濃稠的湯汁，不論拌飯或是拌義大利通心麵，都有著極佳的美味。

滷肉飯常有機會吃，而且還是台灣小吃中很受歡迎的美食，滷肉燥各家有特色，也各自有好

吃的秘方，所以結論是，有自己特色的還是很被饕客喜愛，這道料理有個好玩的說法，是一

定要用臺灣的醬油才煮的出臺灣特有的味道，我想此話或許可當真，因為臺灣的醬油算是亞

洲地區有名氣的，\此料理是愈滷愈香陳，其實醬油也是關鍵之一呢。

  
就是這麼的香，讓人很難不想多吃一碗飯。

最近家裡很多料理都有茭白筍的身影，老爸種的，客戶送的，朋友送的，前兩天感覺打開冰

箱時只有茭白筍，但我得承認這些茭白筍實在是好吃，真的，不管是那一種料理方式，出來

的結果都是鮮嫩香甜，所以這一陣子都在努力品嚐中。

  
是好吃的晚餐，也是很棒的便當菜。

  
鮮嫩茭白筍數支，剝除外殼洗淨，滾刀式切法備用。

先前滷豬腳的醬汁有剩一些[收於冷凍庫]，心想剩下不多的醬汁，可以再滷些什麼?但好像

也滷不了什麼，說要繼續冷凍或乾脆倒廚餘我都深覺可惜[家中食物甚少有可倒廚餘的]，

於是翻出一塊胛心肉，看了看大小還可以，最後決定以[白水煮肉]的方式來料理只，是白水

換成了滷醬汁而已。

  
和白水煮肉不同之處，在於肉質本身上了一層色澤，這如果用於宴客，只要稍加重新排列擺盤和裝飾，是一定上的了檯面喔！

先前老爸菜園中的冬瓜收成，帶回好幾條大冬瓜，只要老媽一切開，就大家都會有分到一

些，這冬瓜一經切開，若不分食又無冷藏庫可放，那可是一兩天就會腐爛，所以每回一切

開，老媽一定是切成數個[依家中人口數及開伙多寡決定分多或分少]經大家分食也就解決

冷藏的問題，因此有時在兄弟姐妹家，也是會品嘗到和自家相同的料理。

  
生冬瓜蒸肉，有別於冬瓜醬蒸肉，差異在，多了生冬瓜的鮮甜。