料理•官官的生活筆記

前一陣子和家人討論著[灌香腸]這件事，應該是一件有趣的事，所以因為[有趣]那就來玩玩

囉！既然是要灌香腸，也總該有機器來輔助吧，因此小弟花了些功夫去評選購買這類廚房小

幫手，現在網路購物是方便的，今日下單隔天到貨，而香腸的重要食材是肉類[豬肉]和腸衣

，這部份就由我負責，而老師就是請出多封藝多年的老媽來現場指導與示範，至於學員嗎?

就是我们這些人囉！做中學，學中做，給它超級有互動的，搞的小小廚房裡笑聲不斷熱鬧非

凡，如此的家族活動實在有趣。

北部的茭白筍已到收成的季節了，每回這時，我都喜歡吃前幾批採收的茭白筍，又嫩又甜超

級好吃到沒話說，煮湯隨手放個兩支湯頭也鮮甜，我常會用這湯汁泡便利米粉，清清的加一

點老虎醬，拌一拌就可飽食一餐，因湯汁美味鮮甜，我總捨不得在泡開的米粉中，加東加西

的，就是這樣原汁原味最是好吃。

  
就是這樣，就是這樣，就是這麼好吃又下飯。

前兩天老媽給了一罐她醃漬的蒲瓜，老媽說是之前盛產採收時，將吃不完的蒲瓜拿來醬醃，

還有一些梅乾菜，但要再等2-3個月會比較好吃也會更香，其實一年四季，總有盛產的蔬菜

，也總有吃不完的情況，所以三不五時，就可以收到讓我開心的蔬菜乾之類的禮物，常常

是如此，我就迫不急待的想趕快做一份料理來嘗嘗，畢竟這是家傳味道，在其它地方還真

吃不到一樣的味道。

  
這樣的蒸肉料理，我最喜歡和稀飯攪和在一起吃，那味道就是嘟嘟好的鹹度。

前幾天經過午後的市場，不經意的被跺功了得的肉癱老闆給吸引住，起先以為是機器切的

豬腳，但仔細看了看發現是手工跺出的，因為一般而言人工跺的會有很多的碎骨頭，且易

有多次下刀的痕跡，若買回處理時，不論清洗或川燙總有不少碎骨，但此豬腳跺的非常漂

亮工整，在現場老闆也再次跺了一隻讓我瞧，真是漂亮，哈哈......真不是為了吃豬腳而

買豬腳。

  
皮太薄的豬腳，滷起來不怎麼好吃，我個人是這麼認為，因為不夠Q彈。

有些漁貨製成乾貨其實是很好用的食材，早些年，有朋友用乾的章魚燉煮排骨湯，那滋味到

現在仍在記憶中，後來經詢問才得知，原來朋友的故鄉在離島，四週環海不怕沒海鮮可吃，

就怕量多吃不完而已，所以當地居民紛紛將多出的量，曬成乾貨儲存，以備無法出海時，家

中仍有海鮮可食用，因此朋友的記憶裡一直忘不了家鄉味，託他的想念，也間接造就我的口

福，所以後來家中部份料理也會如此做。

  
乾漁貨燒肉或煮湯，其提味效果非常優，不論湯汁或醬汁都相當鮮味。

每回菜價高漲時，老媽總會說[那就吃些不漲的]，說的也是，什麼是不漲的?今年以來幾乎

所有食材都在上漲中，相較於青蔬鮮貨[時價]有部份食材其漲幅也相對較小，如豆乾，海

帶之類的，所以如控制有限的預算，也可在菜單中增加這一類的料理。遇菜價高漲時，採

買就成了令人頭痛的大事，因為要如何吃的對吃的有營養，又要讓菜餚美味吸引人，著實

考驗著採買與料理者的智慧。

  
這一鍋滷料約3公升的量，在我家大概可以分3-4天吃完，方便的，需要多少的量就加熱多少，不用一直反覆整鍋加熱。

今早出門時還下著雨，到了中午時分氣候又非常濕熱，真的是挺為難的一天，帶著傘就深

怕不知又把傘遺忘在那，果真就是搭電梯下樓後發現，傘又忘了帶下來，於是乎又搭原班

車上樓去拿，所以就說嗎，傘都不是用到壞而是掉光了；今晚的料理十分隨性簡，意有什

麼做什麼既方便又易於烹飪。

  
我從也沒乖乖照過食譜書做過什麼大菜，因我總是會改變它，讓它成為家人喜歡的料理。

之前朋友出外旅遊帶回的一瓶[剝皮辣椒]，慢慢吃也都見底了，家中不時有朋友送來的醃漬

物，或老爸從菜園中帶回的新鮮蔬菜，所以縱使冰箱內沒什麼食材，但依舊可以變出美味佳

餚，因此這些如醃漬物的食品，如善用仍舊是可以料理出一道道的家常美味菜餚。

  
餐桌上的這道料理，似乎沒什麼機會放進冰箱中過夜，因光是伴飯就夠開胃了。

  
青椒一個，洗淨外皮並去籽，切丁狀備用。

之前同事分享轉貼一份料理，看了，看覺得還容易做且食材更是簡易，就算不上傳統市場在

一般超市都可買的到，除了是當晚餐外，更可以拿來添裝便當，實是一舉兩得，如有空也不

妨試試看。

  
一道簡易料理，又相當下飯的菜餚。

  
秋葵約12支左右，洗淨切小段，辣椒2支也是切小段備用。

豬肉，牛肉，雞肉，羊肉等不同的部位，有不同的烹調方式，只要拿捏的好，一般而言都

會料理出可口美味的佳餚，但對於不常下廚的朋友而言，這會是有點難度，因為照食譜不

見的可料裡出像書上的菜餚，也無法用想像說可能是這樣，所以久久進廚房展手藝的話，

建議可從較為簡易的料理入門，也會較有成就感，等多做幾次摸到竅門時再更精進一層，

這時的成就感是又會和之前是不一樣的，因此不要幫自己找料理挫折，相對的也會比較有

自信。

今天忙了一整天，傍晚回來後快手快腳帶狗狗去散步，一進家門後就趕緊料理晚餐，只因

8點時要電力維修需停電一小時，這電力公司也真準時，8點一到就關閉區域電源，好加在

，趕在這之前順利完成今天的晚餐菜餚，只是用餐時需手電筒來照亮而已。

  
這是一道十分下飯的料理，記憶中它總是很容易被一掃而空。

  
梅花肉絲約300g，加些檸檬粉及1/4匙的鹽和1/2匙的醬油拌勻即可。

每回料理只要是白水煮肉之類的，一定幫家中的白柴Kuma留下數片給他食用，但如是醬汁

燉肉的他就沒份了，因口味太重[我是這麼認為]，所以會替他留下幾片川燙給他，其實寵

物也和我們一樣是懂得美食的，不過這些食物對他們是不適合的，因此多數時候是必需拒

絕他們的眼神。

  
簡單的西式燉肉片，不需花太多時間料理，就可輕鬆上餐桌食用。

洋蔥是神奇的食材，如拿來涼拌需先泡冰水可去辛辣味，如用來熬煮湯頭卻是甜的，若是

用炒的則是從辛辣到香甜，甚至紫色洋蔥都可拿來泡酒吃疾病的預防，所以能說不是神奇

的蔬果嗎?在之前分享的牛肉羅宋湯，整鍋湯就是不能沒有洋蔥提味，因此很多中西式的

料理都有它的身影。

  
家常料理，食材簡便，是多數人喜愛的料理之一。

同樣的食材，料理方式不同食用的滋味也不同，多數時候家常料理是不同於餐廳的菜色，簡

單想，簡單料理，也不會增加自己的麻煩，重點是不需花很多時間就可做出家人愛吃的美食

，反之花了很多時間與精神，也不見的弄的全部都可以是理想中的美味佳餚，甚至給自己帶

來挫折，每天做一兩道，練習次數多了功夫自然就好，誰能說大廚不就在我家嗎?

  
這白切肉片一點都不柴，反而軟嫩好吃也沒筋，所以幾乎是大家都喜歡的。

每天將自己料理的菜餚記錄起來不知不覺也200多道了，但心理卻想著怎麼我會做的料理

有這樣多，以前沒記錄有時忘了都還要想很久，現在如忘了就上部落格來找，或好朋友

們來問料理流程也更方便，所以有記錄還是重要的，當初寫這記錄是兒子給的建議，因

他說:[我三不五時在FB，PO自己做的料理，那幹麻不幫自己做記錄而且你又喜歡攝影這

樣你就可以多做一件你喜歡的事呀！]想了想後才決定做記錄，但也真的謝謝兒子的提議

讓我又新增樂趣。

咖哩是全球知名的香料之一廣泛被運用在料理上，之前去印度旅行時對於印度的咖哩餐留

有深刻印象，不同的食材有其適合的咖哩可使用且辣味分明；在這旅行期間我還挺喜歡印

度的咖哩飲食文化，也在香料店中小小逛了一下，但很多都只能看圖猜文，因不懂印度文

所以逛雖然逛，卻僅是看看而已，因印度的咖哩種類實在太多了，也不知怎麼買才好，所

以乾脆啥都不買。

  
這滋味拌飯或夾饅頭或吐司，其口感都一級棒。

平凡人家平凡菜餚不凡的情感是構成家常菜的重要因子，就如一桌豐富的古早味早餐也不

是什麼山珍海味，但就是這麼好吃，好吃的原因就在這[不凡的情感]，每個家庭的家常菜

都有著其飲食的文化背景與故事，多數時候隨著人事物的演變有些菜餚成了絕饗，想吃都

還吃不到，所以要認真享受吃家常菜的幸福。

  
嫩綠綠的青椒不是好看而已喲，也是好吃的食材之一呢。

台灣芹菜和西洋芹菜，同樣是芹菜但在口感上或香味上其實有相當的不一樣，所以食材比

較無法用想像力去拼湊出味道或口感，因此嘗試就成了重要的動作，也沒有絕對的公式可

告知，所以很多的創意發想也可運用在美食料理上，做料理對我而言是一種快樂也是一種

分享，至於手藝是不是有多精進那就非是重點了。

西洋芹的脆度較高，但香味沒有臺灣芹菜那麼香。

西洋芹的纖維較多需先刨除纖維絲[不然會像吃草]，刨絲洗淨後切成長條狀備用。

前幾天炒了麻辣筍絲，今天就來吃吃滷的風味，其實答案是怎麼料理都好吃，只要不討厭竹筍就好。

  
夏天的滷味，可以淡一點會比較清爽且不易膩口。

  
蛋白約600g，川燙後撈起備用。

  
五花肉一條，刮淨毛皮並洗淨後切塊備用。

在這之前也有過榨菜絲方面的料理，其實榨菜絲不光是炒的方式好吃，做小火鍋時放上幾片

湯頭也是好喝滷白菜也是如此，所以料理就是這麼好玩，公式都差不多就看食材怎麼搭可以

好看又好吃，不過先說的是，所有食材的變化不是所有的人一定都喜歡，畢竟飲食也有文化

及風格與特色，如同在我家餐桌上暢銷的美食在你家餐桌上就未必是如此，所以我常說嘗一

口試味道再說喜不喜歡，因為有些食材是沒吃過而非不喜歡。

  
不論是配飯或乾拌麵都是味道極佳的食材。