料理•官官的生活筆記

醬冬瓜、醬鳳梨是常見的醃漬物，用於料理上常有甘鹹好滋味，就拿醬冬瓜來說用於蒸肉

或燒五花肉，不單是下飯而已甚至可切片做為冷盤，在炎夏中一碗熱騰騰的飯配上這冷盤

切片肉，整個溫度就是恰到好處，而我和家人也都喜愛如此的食用品嘗，如不是那麼堅持

非要熱呼呼的菜餚上餐桌，不妨可試試這方式說不定你會喜歡。

  
這盤蒸肉不論配乾飯或稀飯都是美味加分。

炎炎夏日倒底要如何讓自己保有食慾而且還要吃的舒服又不會弄的全身黏黏的?其實一到中

午在公司附近有相當多的上班族，都是先電話預約後再大家輪流去提回辦公室再一起共進午

，這也是方法之一在辦公室的用餐區也會較涼快，而我多數是外出用餐，一般而言通常都在

午餐後進行下半天的行程所以也懶得搭電梯在那上上下下的，不過我的午餐十分簡便，因為

我總是吃麵食居多且儘量避開人潮所以倒也還算舒服。

  
咖哩在多數家庭中是很受喜愛的菜餚，我家也不例外而且和咖哩有關的料理銷路都不差。

胡蘿蔔是食物配色中常被選用的蔬菜之一，且蔬果雕花也常選此，因為色澤漂亮外重點是

好吃且營養素極高的根莖類食材，我自己就很愛選用；孩子小時我也經常以此食材變化料

理，孩子從小一直在嘗試不同食材的料理方式，所以倒也還好大多數的食材幾乎都能接受

，也因這樣，料理時我比較沒有太多顧慮[這也不吃那也不吃]，所以我就可以常常亂搞一

通不過家人多數是買單。

  
將所有食材以切絲方式處，混合料理後是相當受歡迎的菜色。

天氣一熱，肉類總是容易滯銷所以必須要換一些烹調方式來促進食慾，否則冰箱裡塞爆了

吃不完的食物那可是讓人頭痛不已，因此夏季做飯菜最怕是吃不完就酸掉了，結果就是只

有倒掉一途，所以呀，為必免這事件的發生總是儘量以清淡且少量方式料理，除了是有聚

餐外不然就是以一餐可食用完畢為目標。

  
這是一道在家常不過的菜，其實不論是冬夏季都還是不錯的菜餚。

每回買山藥時都會習慣留上一小段用來炒著吃，只因和做湯時的口感是不一樣的；昨天一

整天都是外食從早上的大腸麵線到中午的養生菇菇鍋湯到晚上的家庭式合菜，可以說是各

有特色，就像中午的菇菇鍋就說是養生好菇，其實菇類在台灣經菇農不斷改良與研發新品

種，不論是用喝的或做成零嘴小吃都極有地方特色與美味，山藥也是如此，不論是本土或

進口的在食用口感上也各領風騷。

  
這道料理，山藥吃起來有些脆，不柴的肉絲搭山藥是相當滑順的。

冬季收成時老爸醃了些鹹菜，我帶了些回來整理後冷凍收藏，等想吃時解凍後稍稍料理就

是一道好吃的美食，我問老爸說:誰教他醃鹹菜的?他答說小時候看街坊鄰居的醃製過程後

自己也如法炮製一番，就這麼學會的，其實真正開始做醃菜是在退休後去田野種菜時，因

收成好又為保存才把小時學過有記得的功夫再次搬出來派上用場，不過我也真的超有口福

的經常可以吃到新鮮蔬菜。

  
這道料理除了是配飯好吃外，我也喜歡在做飯糰時將其當內餡，再夾個蔥花蛋包在米飯裡整個味道就是這麼搭。

每天做飯菜其實真的也沒特定菜單，就是想吃什麼做什麼冰箱中有何食材就做啥，所以每

天都是亂配一通但又很開心的是常常有意想不到的驚奇出現，比如味道調對了心理驚呼著

怎麼可以這麼好吃，或是這怎麼和我想的差這麼多，所以在料理世界中最開心是，成功了

家人吃的讚聲連連或失敗了家人们的意思意思棒場過個醬油就離手，說來有點像零分和100

分的感覺。

  
麻中帶辣，辣中帶麻，這麻辣醬調的比例適中，拌炒在菜餚中滋味好到沒話說。

在夏季時若沒事時我還挺喜歡試做涼拌菜，不見得一定是大成功但做了後就會發現有什

麼不同，光是醃製就要算時間和食材的量和溫度，一直以來都覺得好玩因為料理就像畫

畫也要先構圖，如果失敗也會拍照存檔這樣下次做時就可參考改進，也會了解自己成功

或失敗的原因，料理對我而言是舒壓的一環因我一直不認為工作是全部。

  
這道料理並無特別驚人之處但翠綠的小黃瓜搭配榨菜絲，咬起來有脆脆鮮蔬感覺。

這陣子家裡青菜種類眾多，九層塔是其中一樣而這青香料不耐久放且易變黑，除了是盡早

食用完畢外也別無他法而且就算打成青醬也無法放置多天，所以明智之舉就是趕緊料理然

後放進肚子裡最是放心，夏季時也因蔬菜多而吃不完就拿來做餅或包水餃，放進冷凍想吃

就拿些來煮也還真是方便。

  
這道料理的沙茶因過程中有九層塔釋放出的香味，經過引味後醬汁變得超香的。

各位有沒有也喜歡食用嫩薑或三杯爆香的老薑片，其實不管是那一種我都很喜歡，每到

夏季老爸都會市場買些嫩薑，再將薑切成細絲後用鹽抓一抓去除水份，再放些醬油和香

油拌一拌就非常的好吃，尤其若有煎肉片時將薑絲包在肉片中一起食用，是相當有解油

膩的功效，下回不妨試試。

 
食材簡易，做法也簡單，在夏季時候是很下飯的一道菜。

昨天兒子說:[老天爺在趕業績，趕在端午節前下完雨。]，想來有趣的一句話，確實在今

年五月的雨量也較往年稍多，結果是斷續的大雨也帶來局部的災害，看來還是下的適中就

好，端午一過也意謂正式走入夏季了；過端午免不了要吃吃粽子就如中秋會吃月餅一樣，

這2天經過某家在石門地區有名氣的粽子店其分店前總是大排長龍，看樣子現在要吃到有媽

媽味道的粽子也不是一件容易的事。

 
這些紅燒的食材也可放入米粽裡當餡料，經過蒸之後和粽葉一起溢出的香味，那咬在嘴裡的米飯香久久不散。

今天雖然一直都有間歇性的大雨但整體而言仍是美好的一天；早上老爸冒著雨到菜園裡

採收部份蔬菜，因他說這些天斷續的大雨一旦天氣放晴又悶熱，園中種植的菜差不多會

損失大半，所以為防此一狀況而先採收，因此今晚的黃瓜就真的是現採鮮貨，既是鮮蔬

當然是先嘗為快，趁鮮及早食用。

 
就是這樣鮮綠嫩甜，讓人不由得想多吃一些。

好久沒做此料理了，往常在夏季時都會做好放進冷藏，不管是吃乾麵或拌餛飩都是很方

便的，就算是拌飯也都好吃；夏天時在廚房當爐火全開時是很熱的，所以如有在家都盡

量用簡單方式料理，因此做些乾麵的醬料或涼拌菜在不想做菜時就可順手取出方便食用

，而夏季的甜品也是可如此做。

  
做上一鍋可分裝數袋，方便取出加熱食用。

印象中好像好久好久好久都沒烹調過蹄膀，其實不論是燉滷或冷盤這道料理都一樣好

吃，記憶裡小時候，老爸滷的蹄膀非常香Q尤其是那肉皮，那滋味之棒至今口齒留香，

結婚後就變成是先生愛吃的菜餚，這些年因工作之故能在家用餐的次數也少了很多，其

次健康因素有些食物也無法吃多，所以做一小鍋也吃上好幾天，慢慢的就做的少了。

  
就是那軟Q肉皮，會騙人多吃一碗飯。
豬蹄膀一個，可挑選小一點；刮除肉皮上的毛脂再洗淨。

話說在好市多買了一袋洋蔥，雖說可以不放入冰箱冷藏但最近氣候多變，從外表看不出

所以然但一切開去皮時仍發現有濕氣造成局部發黑，看樣子我必需快快將洋蔥消化掉，以

免腐爛又要當堆肥，不過也發現似乎這回的品質有稍微差了一點，還好的是這洋蔥可以是

主菜也行是配菜，所以認真點還是很快可用完。

  
洋蔥是還挺神奇的食材，未料理前是辛辣味但經烹調後卻是甜的，很多料理也都靠洋蔥來增加甜味。

辣椒，我一直都覺得是很神奇的食材之一，前陣子有則新聞提到美國有一所中學因校區

遭人放置辣度幾百%的辣椒，學校因而停課來移除這會讓人死亡的辣椒，說來也恐怖怎

會有人會想如此做又或是惡作劇，不過若非上述辣椒，正常而言辣椒是辛辣物既能提

香又能提味，善用的話是可創造出神奇的美味料理。

 
陣陣的孜然香，很難拒絕多吃一碗飯呢。

昨天忙了一整天，真的有累了，本心想休息後再將已整理的圖文PO上，但那知不過是

瞇個眼而已就天色已亮，今晨發現電腦都還開著可見昨天著實是粉累；今天也是這樣

但稍好一些，有些時候就是這樣沒事就沒事，有事就排山倒海的來，不過呢，雖然累

時間到不論是那一餐還是要乖乖的進食以免傷了胃，要是真如此可就划不來呀。

 
每年夏季盛產的冬瓜，媽媽總是會留下一條來醃冬瓜，經過一段時日後不管是用來蒸肉或醬燒都是非常下飯的料理。

這些天較忙回來也稍晚，如手腳太慢的話大概會餓比較久一點，所以這時就馬馬虎虎弄

個2菜1湯就可來吃飯了，總是如此會有需要較花時間燉的料理一定先處理，再利用燉時

來準備其它菜色，這樣時間就不會浪費掉，有時發現其實做料理也是一種思考邏輯的訓

練和如何控制時間，哇，說的好像經濟管理學似的，不過我真有這種感覺呢。

 
這道料理從準備到燜煮的時間約40分鐘左右，是方便料理的菜餚，而且是下飯菜。

辣味蘿蔔，之前妹妹給的，心想所剩不多再慢慢吃大概也不怎麼脆了，所以乾脆來辣

炒肉絲，沒想到還真不錯吃，本以來不夠脆可能炒了後會軟軟的可是並沒有，只是因

量少了些所以加了些紅蘿蔔絲來增加量的感覺，但也讓色澤更加鮮艷，看起來還真是

美美的。

 
這道料理有點辣但其實也不怎麼辣，不過很下飯倒是事實。

芹菜已接近生產的尾聲，接下來的芹菜就不若冬季的多水份和脆香，趁這時節買些較

嫩的回來隨意炒個什麼家常菜的，別人家是不是也喜歡這根莖蔬菜我不知道，但我的

家人是都還挺喜愛和芹菜有關的料理。

 
這道料理其實說並不是什麼有特色的菜餚，但家常菜就是這樣換著口味輪流吃。

 
豆乾洗淨，一片切成2片再切絲備用。