料理•官官的生活筆記

魚的料理方式也繁多，一般我們做家常菜時如是魚的料理通常是選擇料理工序簡易

的來做，多數時我也會如此除非有很多時間可以讓我慢慢玩，但下班回到家其實我

的事情還挺多的所以如能快速料理又不失風味當然是我的優先選擇，尤其海鮮類大

多數時候是不宜做好放涼再吃因冷掉後肉質口感變差，因此習慣上我都在開飯前才做。

 
剛做出來時熱熱的吃是最好吃的時候。

今晚做飯前花了些時間找一份文件但很失望因它都沒出現被我找到，可是抬頭一望

竟已經7點了，唉呀，怎麼時光飛逝如此快我都沒留意到，再不快快動手搞不好要吃

9點的晚餐，心想大概再1小時左右家人就回來了，看來我只能挑最簡易快速的料理來

做了。

 
還好昨天將雕魚放入冷藏室慢慢退冰了，不然大概今晚會是素菜一桌。

透抽是我個人還挺喜歡的海鮮食材，可以三杯透抽也可以清燙沾芥末更是涼伴海鮮

的重要食材之一，但今天想吃的卻是香炸的，因為好久沒這麼吃了；年節期間這透

抽也是市場上熱門的海鮮之一，重點是它可料理的方式有多種所以相當廣泛的被使

用，其二是它好吃也是事實啦。

 
就這樣酥炸一盤既可配飯吃，也可是下酒菜但也行是零嘴。

有些時候看似簡單的料理反而不是那麼容易，就像什錦菇燉雞湯看似麻煩其實反

倒簡易，蒸蛋也是如此；之前曾聊過說料理也真的沒什麼特殊技巧就是反覆練習

的次數讓自己捉到竅門而已，但事實上有不少人因工作忙碌也甚少下廚，因生疏

一旦做菜時難免會有不順手而失敗，導致興趣度下降再進廚房的意願度也降低，

就像我也一樣久不做一樣也會生疏的。

  
蔥燒旗魚，常聽他人說[旗魚肉]煎過都變老了不怎麼好咬因很帶勁蠻費力嚼的，其實不然，魚身切薄片避開帶筋多的部位自然就沒前述狀況。

先前託美娟從南部代購烏魚子，收到後一直找不到適當時間可料理因兒子不愛吃

這，所以必需有喜歡吃的家人或朋友一起分享，這烏魚子會更美味不然自己一人

吃就算再怎麼好吃了不起就是3.4塊左右；烏魚子的料理方式有多種再者想吃厚切

或薄切也會和口感有關係，又如放在年節中食用也需注意盤飾的妝點，但總言之這

是一道美食。

 
和家人共分享烏魚子料理，我喜歡厚切因嚐起來有扎實的感覺。

外國人吃魚是掐頭去尾且不帶魚骨，現在買這樣處理過的不帶骨的魚在量販店或超市

是相當容易買得到的，買回後也不需太費工處理在料理前將其洗淨再用廚房紙巾吸乾

水份就可煮食烹調，所以家中我總會準備一些諸如此類的食材在冷凍庫裡，若遇不想

外出採買生鮮蔬果時這些食材就很好派上用場。

 
簡單易做的芹菜炒多利魚，趁熱吃魚肉的滋味是鮮甜的。
多利魚一片洗淨用廚房紙巾拭乾其兩面的水份再斜切厚片備用。

煎魚，一般而言若魚夠新鮮通常清煎就已經非常的好吃了，如果買的是

魚片那就更方便料理，所以如想有些變化則可在煎時的裹粉料及佐醬上

做一些不同的嘗試，很容易的可發現這些粉料或佐醬那些適合且好吃，

有那些是不怎麼OK的，也因嘗試幾次後就會找到屬於自己和家人喜愛的

味道而非市售的醬料。

  
帶些香料及微微辣的煎魚，沾著芥末蜂蜜醬，滋味好的沒話說。

今天同事曉玲送了我一些她親戚栽種的蔥{看起來像是粉蔥，其蔥白處較短，蔥桿較硬

}，這種蔥用爆香真的很香，我最愛拿來炒飯因為非常好吃；宜蘭蔥則蔥白長蔥桿軟用

來紅燒提味可快入味，以前去宜蘭遊玩時在餐館裡用餐還點過一道名為{清炒宜蘭蔥}的

菜餚，清甜可口就像是炒一盤青蔬一樣，下次有機會去宜蘭時不不妨留意這道佳餚。

這紅燒多利魚用的是宜蘭蔥。  

在台灣一年四季都能常見芹菜出現在餐桌上，但其實當天氣開始變冷，

才是芹菜最香甜可口的產季，有利尿及降血壓作用的芹菜生吃熱炒都

是不錯的選擇；在臺灣吃這些綠色蔬果並不難取得，所以絕對是幸福

的，水果也是如此。

紅綠相間的芹菜和蝦仁放在盤中，怎麼看都是美；淡淡的白綠配搭淺淺的紅，相當讓人食指大動。

新鮮度夠的海鮮食材用於清蒸料理最是甘甜，沒別的因素就因新鮮。每次清洗魚產

我一定弄的很乾淨因怕腥味，這口足類的家族長的都很像有時還真的會傻傻分不清

，小卷還算是好認的，不管是涼伴或清蒸或紅燒只要新鮮怎麼料理都好吃哦。

  
好吃的小卷，不論是搭配白飯或是小酒都是合宜的。

晚上出發露營，夜已深深卻剛完成紮營
而隔壁帳的露友出帳喊了一聲「現在零度吔，但已是凌晨1奌半了」
從白天到深夜一直是忙碌但仍想和好朋友分享這道麵館中常見的小菜
食材易採買但不要一次炒大量，因吃不完回鍋熱時我一直覺得辣椒變得不好吃
炒香丁香魚干再另炒香豆干，最後下青辣椒一起同炒
但不要炒過久以免辣椒炒過軟就壞了青辣椒的好滋味

海產類食材在家中出現的機率不是那麼的高
因蝦兵蟹將對兒子來說會造成過敏，且魚類最好是去頭去尾比較有銷路

今天的旗魚排是家常菜中命中率高的海鮮，其實可被料理的方式有多種而這是其中一道"香煎旗魚排"
食用方式可自行調理喜愛的醬汁做為沾醬料

 
芹菜葉一直很受我喜愛，用來做香料提味是很香的；將麵包粉和辣椒粉及洗淨拭乾芹菜葉放入調理機將其攪碎

料理是一種樂趣，是一種享受，是一種舒壓，我個人是這麼覺得
所以一天忙碌結束後我總帶著愉悅的歡喜心回家料理晚餐，再慢慢享受
梅子，可以變化很多不同料理搭配；帶點酸甜酸甜再加些蕃茄
先煮出酸甜然後將煎好的鮮魚放入隨即加入彩椒稍燜一下下就可起鍋
就是一道色香味具全的美食，尤其用點湯汁伴飯更加胃口大開

 

熱炒涼拌兩相宜的青黃紅椒，用來搭配肉類是相當解口中的油膩感
這道料理只需將培根煎至微焦出油即可，另外炸熟花枝香腸
等稍放涼後切片將此兩樣食材和彩椒及一些香料再加些橄欖油伴勻，就是一道彩椒開胃菜。
很有趣的是，那花枝香腸乍看之下很像糯米腸
若未食用完可將其包夾入可頌麵包進烤箱稍溫烤熱會是很棒的早餐。