料理•官官的生活筆記

魚類的料理在家中比較少有整尾的魚出現，原因無他因魚頭魚肚附近的肉，家人較不愛

吃所以每回只要是整尾的後面收拾部份幾乎成了做媽媽的責任，久了我就少做因為也會

吃的很累，反倒是魚片就方便多了可能家中都是男生較懶得吃有刺的魚，慢慢的魚片料

理也成了家中飲食文化的特色。

  
旗魚的肉質較硬所以久煮容易老掉，但燴的方式可保其鮮嫩，反而更美味。

宮保醬汁的運用是可有些不一樣的，如配置的食材稍做變化其結果與口感是大不相同，有

時看大師級的師傅其料理手法都非常高超也相當具有藝術感，想像一下將鍋鏟變為畫筆，

食材的顏色是畫布上的色彩，上桌的美味佳餚就是一幅美麗的畫作，有多麼的賞心悅目既

是美食也是一幅畫，做料理是可以讓人開心的事如你也喜歡且樂在其中那麼這菜餚肯定吃

起來是幸福快樂的。

  
這盤料理家人很棒場，直說好吃，我也這麼認為因很下飯。

吃火鍋常被用到的蟹味棒如單獨和其他食材一起料理，其引味的效果是還不錯的，怪的

是如用於火鍋，家人反而不是那麼喜愛，倒是像做成[燴]料理，家人反倒很捧場，所以

我常笑說如做的料理是家人都喜歡的，其實就是一級棒的大廚，原因簡單，家人會是一

輩子的食客。

 
在夏季裡這樣的烹調方式是清淡可又不失風味的料理。

記得小時候在外婆家時，當外婆要做飯菜時若有需用到九層塔時，總是差我到門外邊的

小菜田去現摘一些回來，外婆就隨手洗淨後入鍋炒個2下，馬上就聞到香噴噴的美味，有

時就連雞蛋也是要用時就到雞舍去拿，而這些食材只能說新鮮到可以，現如外出中南部

旅遊有時看到農家生活，不免又想到外婆然後又想到挽臉。

這道料理，小兒子最喜歡取其湯汁拌飯，因味道真的太香了，而我喜歡吃九層塔。

吃海鮮喝啤酒是一件令人愉快的事，三五好友或家人相聚，就是這樣的氛圍，慢慢喝慢

慢聊天管他是東南西北，聊天是沒什麼負擔的所以能聊的盡興，尤其是聊到共鳴的議題

那話匣子就全開了，再搭配美食那更是了不得的開心，或許妳我都有這樣的經驗，就是

聊過什麼不見的都記的住，但吃過的美食可就印象深刻。

  
剛出爐，香味四溢:真的....怎麼可以這樣誘惑人....。

海鮮在台灣是尋常不過的食材，種類也相當的多，只要不是不喜歡的話否則光是清煎一

條鮮魚，那鮮甜的魚肉香就夠讓人口齒留香了，就像新鮮蝦子只要川燙撈起泡涼再冰鎮，

剝開蝦殼吃肉時要說有多好吃就有多好吃，所以在台灣若不吃海鮮實在有些可惜，再說

海鮮搭配葡萄酒可也是一種美好享受呢。

 
蒸小卷，我尤其愛冰的涼涼的時候享用，因是蒸的幾乎沒什麼油脂，最是好吃。

不同的食材搭在一起料理往往也能帶出新風味，有時未嘗試前菜色總是在腦袋瓜裡組裝，

經過多次試驗後才會知道有些什麼差異，因而才有改進與調整，也就能理解做的好的原

因與失敗的點為何，因為同一道料理各家做法有異，基本上說不出好壞，習慣上我會先

跟著做一次之後再來調整與改變，這樣就會找到自己料理的方程式。

 
肥美的鮮蚵不論是炒或蒸或煮湯，都是一道美味料理。

黃金蜆，有去花蓮玩過的朋友大概都有去摸蜆仔並享用炒蜆仔這道料理，說真格的如要

說炒蜆仔和炒蛤蜊，那一道比較好吃?其實很難有標準答案，因風味與口感各有千秋也都

各有愛好者，但不否認的是都一樣好吃，尤其在夏天也是熱炒店中極受歡迎的下酒菜之一

，自己在家料理就算吃不完放進冰箱中冰過還是一樣好吃。

 
不論是吃飯或喝點小酒，都是一道極不錯的菜餚。

常聽絲瓜炒蛤蜊且在絲瓜盛產時也常吃的到，熱炒店中也是點菜率極高的菜餚，其實若

是換成瓠瓜其風味一點都不輸絲瓜，兩者差異就在料理過程中，絲瓜易熟軟出水而瓠瓜

需稍多一點時間因瓠瓜質地較硬，除此外口感都相當不錯，瓠瓜應用範圍也廣，如包水

餃或煎餃或曬成菜乾等等，而這些都是在過程中可加以變化的。

 
如此鮮綠嫩甜加上蛤蜊湯汁，實是美味誘人。

每回在市場上看到肥美的蚵仔，都會忍不住多欣賞兩眼，但不一定會買因兒子不愛吃，

所以如料理後通常必需自己消化，這時就算在好吃恐怕也是食之無味，不過今天這料

理有人和我共享，還真的是一件愉快的事，如果真的想吃又找不到人共分享，那就真

的只要做自己1人份的量就好，雖不見的好料理但量減半改用小鍋料理也是可以的。

  
這肥美新鮮的蚵仔有沒讓你食指大動?

夏季時做些涼拌菜放冰箱是很方便食用的，若天太熱沒啥胃口，吃些涼拌菜是清爽的，

或在廚房弄的滿身汗又懶得煮時，就把這些涼拌菜搬出來填飽肚子，因此涼拌菜不論

中式或西式都是方便菜，外出郊遊或露營也是很優的選擇，所以也可做些小朋友喜歡

的小甜品，當飯後甜點。
這一味不論是當點心菜或下酒菜，都是愈吃愈順口。

 
小卷中體型的大小約1台斤左右。

今日晚餐簡單料理，也沒什麼複雜料理的菜色，若回來已不早通常會簡單料理且簡單吃，

小卷這鮮味如夠新鮮用清蒸是最好吃的，或涼拌也相當不錯，在夏季小酌一杯時也是美

味的下酒料理，盛產時在漁港採買請商家馬上料理，相信很多人都有[嘗鮮美味]的經驗。

 
這美味除了在清洗過程稍花時間外，其實是道容易的料理。

小卷去腹內臟後洗淨拭乾備用。

之前常看媽媽在市場買虱目魚的魚骨回來和什麼的食材[因我忘了]一起熬煮成湯水，

說是養身的某種料理，本也不以為意但上週也碰到一位婦女也在買，而且一買就是5

台斤，突讓我想起媽媽也常買看來改天我要來好好弄個清楚明白；但我從不買整尾虱

目魚因為魚刺實在太多了。

 
虱目魚除了可清蒸.紅燒.煮湯.乾煎外，用於炒的料理方式其肉質口感是相當滑順的。

虱目魚在台南是一道非常受歡迎的家常料理，猶記得以前看媽媽煮時都是好大一條魚

，且魚刺超多，雖然說肉質經紅燒後真的很好吃，但就是吃幾口後就沒興趣了，因邊

吃邊挑魚刺實在也嫌很煩，後來漸漸的也少看見媽媽做此料理，我想媽媽可能也吃的

很累，所幸這幾年有挑去魚刺的虱目魚身可買，讓我們這些懶人更有口福了。

 
現代人，尤其都會區裡大家都是忙碌的，這魚片料理對上班族其實是相當便利的。

鮮魚是屬白肉對人體是有幫助的；猶記以前念書時聽一位同學的朋友說，早年在日本

讀書時有位班上同學是來自中國內陸，因其家鄉未臨海所以少有鮮魚或其他海鮮可吃

所以這位同學的牙齒不怎麼好，我是有些不明白怎會如此嚴重?倒是之前家中小朋友因

牙齒矯正之故，不方便吃過硬的食物所以有段時間是常常在吃魚，因肉質軟易咀嚼。

 
這樣的料理方式是方便食用，湯匙一挖放進碗裡就飯吃，是非常可口的。

在台灣應該是有很多朋友是喜歡麻辣的料理，如麻辣鍋或麻辣鴨血之類的，我自己也

是喜歡的不過麻辣鍋或薑母鴨鍋就比較少吃些，因為每回的結果就是會讓我肚子不舒

服，但其他這類料理又都還好，所以還是乖乖在家弄個什麼麻辣的食物嘗鮮就好。

 
兒子邊吃邊喊辣，但又非常好吃實在非吃不可。

 
去骨雕魚片3片，洗淨拭乾水份。

市售的新鮮魚片或超市販賣的冷凍魚片，無論取得和處理都比一整尾的活魚都來的便

利，而且料理方式大多是簡單的，魚片的料理大家所熟悉的不外乎是清蒸或是烤的，

其實不論是使用何種鍋具再搭配簡易的烹調方式和家中常用的辛香料及一些調味料，

簡單的魚片美味即可快速上餐桌，如今晚的鱈魚就是這麼容易上手的料理。

  
雪白的魚肉，放上一些紅辣椒及綠綠的蒜蔥末，光是看就覺得好餓呦。

味噌在料理上是常見的發酵食材之一，在自助餐廳中最常喝的海帶味噌湯及海鮮熱炒

店的烤味噌魚都是很受歡迎的料理，之前也曾用味噌醃茭白筍或是炒肉末做麵醬等等

，所以沒事時做料理就是這樣東弄弄西弄弄的常有驚為史上超級無敵美味出現，當然

囉，就是不要做太多以免失敗時必需自己消化，那時可能會想哭。

 
這道料理可用煎的也可用烤的，其風味各有千秋，煎或烤可依自己的方便度而定。

這季節吃小卷其實是比不上夏天時好吃，但有些時候就是這樣，只是好久沒吃了就是

想吃而已啦，小卷的料理方式我個人挺喜愛是清蒸和涼拌，因為就口感而言較傾向海

鮮的鮮甜度，送入口中咬嚼著還有大海的味道呢；不管清蒸或涼拌其料理過程都相當

的簡易，只有在清洗小卷時比較花點時間而已，如喜歡這樣的方式料理不妨試試看。

  
清爽可口的涼拌海鮮--小卷。

在日本的這幾天記憶中天天都有海鮮鍋物，這些鍋物清淡鮮甜雖是小小一鍋但菜色

繁多也吃的很撐肚子，反而懷念早餐的簡易，一碗飯一碟魚一碗味増湯也是精緻飽

食；昨天離開客戶家時經過黃昏市場時買了一小段的日本山藥回來，這菜既能涼伴

也可煮湯也可以用炒的就看想怎樣料理了，山藥是非常優秀的塊莖類食材對胃有相

當幫助。

 
山藥和魚片皆為白色的搭些其他顏色的食材看起來是漂亮的，做菜有時就像畫畫似的幫畫布染上最美的色彩。