料理•官官的生活筆記

曾有多次有著不同的朋友問說:[你們家餐桌上，比較少有海鮮的料理吼！]這真是一個好問題

，但也很難說的明白，因為同樣是海鮮，就有人吃，也有人不喜歡，之前的魚片料理，也是一

堆魚類裡，家人最為喜愛的，除了食用時沒有魚刺外，也不需去頭去尾的[因為也沒人吃]，所

以久而久之能有的選擇就少多了，如是我自己想吃生魚片，就乾脆直接去日式料理店享用，也

可省卻麻煩。

  
這道料理的辣醬是泰式的，說辣不辣倒是和BB醬有點像，不過倒也很下飯。

前兩天妹妹在好市多買了一盒多包裝的去骨冷凍魚片[箭齒碟魚片]，送了我兩片嘗口味，今

遇假日也來順手料理分享，這碟魚和扁鱈魚還是同科遠房家族，乍看下也還真有點像，不過

就魚身肉質和鱈魚的口感是有差異的，鱈魚肉質細膩[料理時不適合翻炒]，碟魚肉質較硬[

煎時相對不易糊]，同為冷凍魚，料理時務必是需完全退冰，否則料理後口感都普普的。

  
一般而言，碟魚用於乾煎做魚排料理居多，但中菜嗎?就來個紅燒試試，還真不錯喔。

每回做這道料理，我個人喜愛西芹的香，但透過蝦仁釋出的鮮，讓我更加喜愛西芹的味道

，而蝦仁通常是家人吃了，各有分工各有所好一點都不衝突，反而讓這道料理快快被食用

完而撤盤，所以每道料理，真的是青菜蘿蔔各有所選。

  
紅綠紅綠配搭，看的賞心悅目；鮮甜蝦仁加上脆香西芹真是美味。

  
西洋芹約5支，刨除纖維並洗淨，斜切成段備用。

我想喜歡吃蘆筍的朋友應該很多吧！我個人就很喜愛，不管是快炒或涼拌，其時蘆筍有很豐

富的葉酸和很獨特的天門冬素，和維生素與礦物質，是被公認具有極佳防癌，抗癌效果的食

材之一，除了一般熟知的快炒外，也可以做手捲，焗烤等。

  
蘆筍和肉類的料理都很搭，口感上兩種食材的綜合，是相當對味的。

  
虱目魚柳約300g，洗淨濾乾水份，斜切成段備用。

最近在一些社團中，看到好多相識與不相識的朋友，努力做了好多這季節的當令海鮮，真

的，大家的手藝都好棒也都喜歡分享給同好，其實我一直覺得，欣賞別人的料理作品是一

件另人開心的事，先不講好不好吃，光是那些美麗色彩所拼出的料理藝術，就夠讓人目不

暇給，可見料理就是看用心的程度，當然囉！也要有高度的興趣和意願。

  
這只裝魚的雙耳烤盤是最近新購入的，十分實用既可是烤盤，也可是當深皿盤使用。今天料理的是魚片，因有時疏，用此類深盤就不怕配料溢出。

海鮮只要是新鮮，隨便料理都好吃到不行，要是不信可試試，尤其是魚類最是明顯，所以

採買海鮮也是眾裡尋它千百回，簡單說就是[採買新鮮漁貨也是須經驗的累積]，因此別無

他法就是認真學辨識開口多問多聽，自然會練就採買功力。

  
第一次吃這道料理是在一家南洋餐館裡，覺得風味與口感都不錯。

  
新鮮蛤蜊約600g，泡水吐沙再沖洗就可濾乾備用。[水太多湯汁會太稀]

蓮子是可被廣泛使用於料理上的食材之一，不管是甜湯或鹹湯，它是兩相宜的，我個人挺

喜愛此食材，就是蓮藕也相當喜歡，所以，總言之這食材真的是可以說從頭吃到腳，因此

有機會時不妨多試試蓮子和蓮藕的料理變化，相信你可能也會喜歡的。

  
蓮子用於魚片的料理是清爽的，且口感也相當滑順。

  
蓮子一些，且事前稍微川燙過備用。

頭足類的海鮮有時很讓人無法即刻辨識清楚，因它們長的都很像，如很少上傳統市場採買

，而且又不像超市還貼標籤說明這是什麼，說真的，買時問老闆都很清楚明白，回到家兩

三天後就已經有點搞不清了，記得以前剛嫁做人妻時，我常也如此但隨著採買經驗多了，

分辨能力也增強了，所以現在採買速度都很快，就看海鮮新不新鮮而已了。

  
軟絲和花枝比較接近，但魚身較花枝來的薄；這是一道快炒的料理。

立秋前後是台灣酪梨的產期，酪梨的營養價值相當高，富含單元不飽和脂肪酸及必需脂肪

酸，不但有利於血脂肪的控制，而且入菜口感會很滑順。酪梨對抗養化，助消化改善貧血

，養顏美容都有助益，而且它的糖份極低，是糖尿病患者可以安心食用的水果；以往印象

中的酪梨，媽媽都是用來打成酪梨年牛奶汁，也非常的好喝，但如用於入菜其口感和打成

汁的口感是有著明顯差異，不過呢！是各有千秋和風味及特色。

  
色彩繽紛的輕食沙拉，可以是開胃前菜，也可以是下午茶點心，我自己可是很喜愛的菜餚之一。

不知各位是否有出國時，才沒幾天的功夫就開始懷念台灣的菜餚，每回出國天數若久一

點，只要回到台灣我一定去吃一碗清燉牛肉麵或蚵仔麵線，也不知是為什麼?反正就是要

吃就對，就像冬天時會想吃夏天的菜一樣，所以會懷念好像是對的一件事。

  
小卷清蒸是非常清爽的海鮮，就算是冰鎮過風味依舊很讚。

  
小卷約600g[大約8隻左右]，我個人習慣會將內臟去除並退去外皮且洗淨，不食用內臟及

今天和幾位服務已久的客戶聊天，發覺每回都一樣只要一聊到，那裡好玩?什麼好吃?那一

本書不錯等等，這話匣子一開就可聊上一段時間，聊的是有興趣的話題還會有旁邊的友人

一起加入陣容，在都會區裡大家生活的步調是緊湊不得閒，所以是較為緊張與高壓，因此

有時聊聊天也可適度舒緩一下情緒，畢竟想要慢活人生也是需漸進的。

  
這種燒煮料理口味稍重，較為適合配飯吃。

一尾虱目魚真的是從魚頭吃到魚尾，既可乾煎又可紅燒，魚腸也是一道料理，魚肉打漿做

成丸子或魚羹不管是炸丸子或做湯或做粳都美味的可以，我深深感覺中國人不論身處全球

何地，對於吃這件事的功夫都相當了得，可能相同的食材但在不同的國度裡也都能延伸變

化，所以料理實在是無國界。

  
這是一道配飯料理，但如沒吃完用來做為麵湯材料是非常好吃的。

很多時候我都覺得家常菜是非常平凡的菜，家裡每天都要吃的料理，不管一天是要弄幾餐

原則上就是都會需要填飽五臟廟，所以既是家常應該是要快快料理後就可上桌的美食，我

想大概沒有多少人會喜歡在廚房忙上半天，結果家人只花10分鐘就吃飽離席的感受，所以

快快料理美味上桌，家人可邊吃邊聊些今天的雅文趣事，我想家常菜的用餐情景應是這般的。

  
透抽加芹菜熱炒後，吃飯或喝啤酒是兩相宜。

虱目魚在南台灣是深受家戶喜歡的魚種，從頭到尾沒一個地方可被浪費，前一陣子老是看

見我老媽買一大袋的虱目魚身，說是要燉煮草藥至於是喝了會對什麼有幫助我倒是記不了，

只是想那一大鍋我可能要喝上半個月才能完全消化，一些住台南的朋友對於魚腸的料理也

是愛到不行，但我一直沒嘗試過，而整尾的虱目魚我也不太敢領教光是那兩百多根的魚刺

我大概兩口就累了，所以我還是愛買沒有刺的魚肉身。

  
感覺上這魚肉絲和雞肉絲很像，但口感上有明顯差易，魚的肉質較軟。

今天的報紙斗大的標題說食物連翻漲，外食的費用也節節增加中，其實不要說是外食，就

光是在超市或傳統市場裡1.2仟的台幣也買不到什麼，尤其肉品漲幅也真的是多，我的疑

惑是肉品在整體需求上是完全失衡嗎??不然到底是漲怎樣的，對一般經常外食的家庭而言

這的確是一筆增加的支出，所以在什麼都漲的氛圍裡，要如何吃的健康但又不需一直增加

支出，就是一個考人智慧的題目。

  
在海島國家吃海鮮不是一件困難的事，加上食材採買也方便，感覺上夏季吃海鮮的次數大於冬季。

記憶中好像這是今年來第一次吃[醬燒鱈魚]，有時候對於好吃的料理家人的反應是[上次吃

時好像是很久以前的事]，而我覺得有趣的是我並不喜歡一直吃重複的菜色，那會給我一種

很膩的感覺，所以沒事就東換西換東配西配的，常有一種期待家人的食用反應，然後看表

情大概可以看出菜餚是會滯銷還是熱銷，也因愛換菜色所以都會隔上一段時日才會出現某

一道很久之前的料理，料理真的有趣又好玩。

  
除了魚肉美味外，小兒子最愛用醬汁拌飯了。

今天和同事聊天時給他看了一張美食照片，他很有意思的回饋我說:[看不出妳會做飯菜]，我

大笑說:這是[深藏不露]其實是開玩笑說的，平時大家都很忙就算見面談的也都是公事居多，

甚少有太多機會常可話家常，所以有時彼此間會些什麼也就不是那麼了解，但對於工作上每個

人的專業領域可說是如數家珍，解決事情時找對人問問題幾乎是都可迎刃而解，同事多的好處

之一是各方面資源也較充沛。

  
這魚片的大小對女生是剛好，男生可能需要一片半才夠量，灑些黑胡椒鹽再擠些檸檬汁就已相當好吃。

這兩天去露營在營區做料理是很有趣味的一件事，可以想像的是以前的野炊和現代的野炊

的確有著很多的不同，玩野炊的樂趣感覺就是戶外灶房是青山綠水，平常連廚房都少進的

人此時無論技術如何也都在此大展平時不多見的好手藝，既是露營又可呼吸山林海景的新

鮮空氣，又可練攝影技術也可練廚藝，又可認識新朋友一舉多得何樂而不為呢?

  
既是熱炒，但也可冰涼後食用其風味口感皆一級棒。

曾經遇過不愛吃蔬菜的朋友，對於蔬菜總是習慣性的拒絕，也說不上不好但要說好恐怕有

些難，現代人的飲食愈來愈西化青蔬水果是愈吃愈少，所以在不知不覺中一直向未來借健

康財，而這本存褶簿一旦也習慣常被提領久了就也不會有想存回去的念頭，殊不知良好的

飲食習慣不見得一定永保健康，但不好的習慣卻離疾病很近而始作俑者就是來自自己的飲

食習慣。

  
這道料理可以一次吃到韭菜和木耳，就料理而言是也簡單省事。

很多料理常會用到醬汁，而有些醬汁是需要煮過也有的是不需要的，端看需求了，有時

調理醬汁會多做一些可方便使用，不過可依自己的用料習慣來決定多寡，以免一次做過

量吃的慢是會吃到忘記最後卻壞了，而必需倒掉是也相當可惜；現在看許多孩子吃飯時，

常說飯太多吃不下扒兩口就放著，心理都會想著這小半碗飯最後是父母接手吃掉還是倒掉?  
旗魚肉相較於鯊魚肉，其肉質是較硬的[筋比較多]，所以如處理不妥，那一口魚肉的咬勁是夠嚼的。

  
旗魚約300g左右，洗淨後拭乾水份再切成條狀。