料理•官官的生活筆記

牛肉麵相信是多數人熟悉的美食料理，我自己吃牛肉麵其實也是很挑的稍有一點腥味

我都很敏感，吃了這麼地方的牛肉麵我還是喜歡去北市桃源街附近的牛肉麵館；自己

買牛腱子心回家處理我也會細心的川燙洗淨肉品只因不喜歡那腥味。

 
事前已滷好的牛肉，在下班回到家時就可速速變身為香噴噴的燴飯。 

  
先整條腱子心川燙定型後再切出自己想要的厚薄度。

  
將切好之肉塊再回鍋川燙一次。

 
去血水後快速撈出浸泡冷水。

 
洗淨後之牛肉塊，因滷時肉會縮小所以我習慣切厚一點。

 
尤其滷牛肉一向就不愛放一堆的中藥包，簡易的八角和蔥薑醬油就可以有迷人的香味。

 
將前述材料放入鍋中約滷1小時15分左右即可，喜愛吃軟爛的話就再將時間拉長。

  
滷好之牛肉與滷汁分開放，免得肉浸泡在滷汁中變鹹，滷汁可用於當燴飯的湯底。

  
白菜洗淨，也可是自己喜歡的蔬菜，如波菜。

 
將滷汁加熱開水稀釋煮滾加入牛肉後再加入白菜。

 
加入蛋液做出蛋花。

 
加入太白粉水[不要太多]使之濃稠。

   
如不想吃燴飯光是只吃滷牛肉也是一級棒的。