料理•官官的生活筆記

料理一鍋燉煮往往都要想想如何配搭食材?原因簡單，不是所有食材都是家人的最愛，

例如香菇，家中男孩都不愛，雞翅呢!嫌麻煩又說肉少皮多，那怎麼辦是好，總不能就

老是煮食愛吃的，所以此時就需搭些家人喜愛的食材，如此一來才能皆大歡喜，所以

說:[先求有，再求好]，初階多練習後再進階求變化是比較容易掌握家人的胃。

 
整鍋食材各取所需，大家吃的開心、吃的滿足，應是餐桌上的另一種幸福。

食材:

職業婦女下班後回到家需花多少時間打理晚餐?這是相當見人見智的問題，有時弄的豐

富些或許會多些時間，不過經驗值是我覺得看備料狀況，有時豐富但可能就1-2小時[

含備料]，有時就一般般但工序費時，所以若先依冰箱內有的食材來擬家常菜單，會在

料理時易控制整個料理時間，因為擬菜單時會先想一下，所以如此一來其CP值就會比

較高喔。

 
醬燒肉塊之類的料理，沒別的竅門，就是需細火慢燒才能腴而不柴擁有好風味。

有時候買雞肉，我總喜歡買一整隻再請老闆幫忙剁開分類，不過也為了謝謝老闆的協助

，習慣上都會一次買2隻，看起來好像買很多的樣子其實也不然，因為雞腿僅4隻做湯或

西式烤雞腿大約2次就用完，雞胸肉分2-3次用於不同的菜色上，雞翅等累積2-3次可用

於滷或炸，重點是這樣的採買方式會讓採買費用下降，只是需花些時間分類冷凍，次數

多了就會十分熟手。

 
雞肉片微微醃漬，再與微微酸的黑柿番茄搭配，口感上是層次分明。

杏鮑菇的菇柄肥厚，吃起來Q彈有韌性而且在口感上很類似鮑魚或生魚片，帶著淡淡

的香氣，近幾年來在菇類中算是主流食材之一，也受到許多消費者及食素者的喜愛。

杏鮑菇富含蛋白質、寡糖、維生素、礦物質等，重點是熱量及膽固醇的含量又都很

低，如果你喜愛享受美食又想擁有飽足感但又不願意有負擔，那麼杏鮑菇就是很棒

的選擇。

 
胡麻用於涼拌菜是常見的料理，但用於熱炒其風味一樣不減，反而多了淡淡香氣。

雞胸肉是多數人說比較柴的部份，不過也是真的如此，通常若未事前處理過一般在料理後是

比較乾的，所以吃起來就會澀澀的因這部位幾乎也沒啥油脂與筋，因此若是燉全雞通常也不

會久燉而是留一些時間燜雞肉，如此一來這雞胸肉就變得軟嫩好吃，若是辣子雞丁則雞丁會

先醃漬入味再迅速過油後再快炒，一般也都可鎖住雞肉的鮮甜好味，所以其實雞胸肉這部位

的肉質是很優的。

  
看起來烤的酥酥的番茄，其實下層是水嫩嫩的好吃雞肉。

從冰箱裡取出肉品在常溫下退冰，等要料理才發現退冰退錯肉品了...阿..阿..那就將錯就

錯了，不知道什麼時候開始..我也變得迷糊了，哈哈..還好冰箱裡有常備的青蔬可加減做為

配料使用，其實料理也是無國界常常也可見中西合併的創意料理，就像某位英國的知名大廚

說:[常吃一樣的食物，沒什麼不好，但可換著嘗試一些新鮮的創意料理，為生活多增添一些

美麗的色彩。]說真格的，我真覺得是很棒的說法。

  
沒有很油亮的香料烤雞卻香味四溢，尤其是那大蒜超級好吃。

雞肉的品種其實還蠻多的，如要燉雞湯會選用土雞或仿土雞，如要炸或醬燒則選用肉雞，不

同的料理方式選用不同的食材，說有很大差異嗎?倒也沒有，口感上還是依個人喜好而定，

像是白斬雞，我個人就偏好放養土雞，因肉質緊實Q彈，又如麻油雞湯，我則選用仿土雞，

其肉質介於2者之間用於雞湯料理的燉煮其肉質不會太硬或粉粉的感覺，一般而言肉雞的肉

質最為軟Q，用於裹粉酥炸最易熟吃起來也比較沒有土雞的肉質硬，所以有時選用食材也攸

關成果的美味程度。

前些天大弟妹分享2顆彩椒做料理，看了看自己家冰箱裡還有些雞肉和僅剩的一顆青椒，哇.

..太完美的顏色組合，二話不說立馬請出在冷凍庫中避暑的[雞胸肉]來進行消暑退冰的作業

；有時想想這些品質良好的食材，只要我們願意花一些巧思其實餐桌上永遠會有豐富的美味

，說真話料理就是透過[簡單的事重複做]，練習久了不知覺中就成了[達人]，如愛吃燉飯，

就因喜愛而多下些工夫研究[怎麼做燉飯可以更美味]，日積月累的功力自然不在話下囉!

  
色彩繽紛的食物，深具療癒撫慰的功效，有時會被亮眼色澤深深吸引行注目禮。

酥炸肉類的方式有好幾種可加以運用，不外乎有[乾粉炸]、[濕粉炸]、[粉漿炸]等，顧名思

意大概就是醃漬肉類直接沾粉、或將炸粉直接混入醃漬肉裡一起拌勻、或將炸粉調製成液態

粉漿，食材均勻沾裹油炸，這些方式中沒有絕對的好與不好，倒是可以根據整道料理想表現

什麼樣的口感與擺盤裝飾的感覺來處理，油炸過程油溫的控制是相對重要的，至於怎麼醃才

好吃就看醃漬時所用的醃料比例了，但試做時最好能記錄用料的比重方便下次修正。

  
這是[乾粉炸]，用的醃料簡易，事前先醃漬2天使其入味。

之前露營和野餐時均有涼拌菜出現，其時天氣熱也不是什麼都不想吃，只是在沒有冷氣的情

況下吃的汗流夾背的，想當然耳就速戰速結囉，因為熱就坐不住，所以總是有吃就好，接著

喝了一堆有糖份的飲品，不知不覺中等整個夏季結束時，發現竟然也沒瘦下來，於是冬季來

時又大吃大喝[這季節總是讓人胃口好]，就這麼經過幾年的循環而讓健康漸走下坡，反觀我

們的長輩，其養生之道是做息正常且時間到該是那一餐就是那一餐，看似有些乏味的餐飲，

殊不知[粗飽]還真是有學問的。

對於料理上使用香料，我個人是十分喜愛的，將香料運用在不同的食材上也會呈現出不同的

風貌，甚至在夏季裡用於海鮮涼拌，那香氣與滋味我更愛。每回逛市集只要看到有香料區都

相當可吸引我的目光，愛用香料就多少會花些時間研究如何和不同的食材做配搭，不過呢，

也當然有失敗的作品，還好的是家人都還算棒場，結果還是可以吃完，東配西配一回生二回

熟，經反復調配試做就也得心應手。

  
從烤箱出爐時，整個廚房是香味四溢；嫩而軟Q就是好吃。

先前在[托斯卡尼露營區]，向該營區的主人購買了農場裡有機種植的白皮馬鈴薯，回來後將其洗

淨看是鹽水清煮或是香料燉煮，都是極為美味可口的；白皮馬鈴薯的質地很鬆軟綿密，用於西式

料理的薯泥其口感相當棒，但用於清煮或燉煮在其冷卻冰鎮過後是可當點心來食用，在許多的日

式料理中也會看到日本家庭也常將馬鈴薯料理後冰鎮，當成一道小菜食用。

  
鍋蓋一掀開就香味四溢，無法說有多好吃，但絕對是香到不行，香料用於西式料理是普遍的。

食材:

不太記得上回是什麼時候做咖哩鍋的，但好像真的是很久之前的事，之前露營回來後一直想

做，不過照著每天的預定料理菜單，看起來感覺要排很久才輪到，所以不管了，硬是插隊做

了調整，而這鍋咖哩也沒什麼特殊之處，只也是好久沒吃了，今天吃來特別好吃就是了。

  
咖哩風味其實多元豐富的，在台灣我們比較熟悉的口味，一般區隔是辣與不辣或有沒蘋果味

居多。

在台灣愛吃咖哩的朋友相必是不少的，之前旅遊印度時，幾乎是餐餐都有咖哩調味的菜餚，

在餐桌上滿足用餐時口腹之慾，不過說到印度這國家，都會讓人聯想到咖哩，可見自香料問

世的幾個世紀以來，只要說到咖哩代表的國家就非屬印度不可，就像泡菜之於韓國，每個國

家或地區或多或少，都有些美味可為人們懷念的好滋味。

  
咖哩飯是多數人記憶中的美味，除了可以是咖哩醬之外，用於拌炒或醃肉都有極優的好味道。

酸菜在客家料理上，雖不起眼但卻是重要的角色，如鴨肉酸菜湯或滷乾筍絲或卦包都會用上

，記憶中很多傳統的客家媽媽，都會自製醃酸菜，梅乾菜，福菜，醃瓜之類的，農做收成好

時吃不完的蔬菜會用於醃漬物，如韓國泡菜或如大陸北方的酸白菜，也都是收成後先做起來

，所以也就如此產生好多好多的美味料理，像我自己就超愛吃老爸醃醬的小黃瓜，用來滷肉

是好吃到沒話說。

  
這道料理，兒子說:[其實我沒有很餓，但實在是太下飯了。]為此又多吃半碗飯。

難得的週末雖未外出遊樂，但生活依舊是忙碌的，一樣是料理餐點，一樣是享受美味食物，

一樣是享受生活中的點滴與創意，因此忙碌也意味著，生活的節奏是有一定規律的，所以享

受生活是一種選擇，但如不習慣那麼忍受生活也是一種習慣了；不外出的日子在家愜意自在

是慢活。

  
韭黃的香氣，搭配雞肉吃來不柴不澀是好滋味。

整個年節期間不是忙著出去遊玩，就是家聚吃年菜，說會吃膩這倒也是真的，說實在我自己

感覺家中平常菜色就很像年節菜，反而到了真是年節菜時，反而沒有特別的澎湃感，所以春

假期間就是簡單做簡單吃沒什麼特別的，倒是一些冷盤或拼盤類的料理很受家人歡迎。

  
豆酥用於蒸魚[豆酥鱈魚]相當好吃，但用在肉類料理，其風味與口感依舊是那麼的美味。

  
雞胸肉一個，去除筋膜且洗淨，切丁備用。

我個人還挺喜歡雞胸肉的料理，不外乎就是沒有雞骨，也不油膩更別說是那張唯一的雞皮了

，雖然多數人對雞胸肉多半停留在[柴和澀]的印像中，但其時只要花些時間稍加前置作業一

下，整個雞胸肉是再好吃不過的，如我們熟悉的炸雞排也是此部位的，所以應該可以說是:[

沒有不好吃的雞胸肉，只要有些小變化，就可創造出美味的神奇料理]。

  
切薄的雞肉片裹捲在餅皮中，可以是清鮮爽口的早餐或午茶點心，吃來是沒啥太多負擔的。

蘑菇於西式料理中，是被廣泛使用的食材之一，不論是湯品或燉或煎都有著不錯的風味，也

是我常用的食材，用於中式料理也是相當多樣變化，在台灣吃菇是幸福，因為種類也夠多，

所以菇的選擇也多，但不論怎麼料理都真的好吃。

  
雞片事前醃漬，再用於燉，口感是很嫩的。

  
雞胸肉一個，洗淨切厚片，以適量的檸檬胡椒鹽，橄欖油，太白粉醃漬。

洋蔥是家中的常備蔬菜，不論是做湯[可增加湯頭的甜度]，清炒[炒軟後吃來甜甜的]，涼拌

[泡冰水後無辛辣味]，都是極優的食材，尤其西式美食料理上可是重要的食材，所以光是洋

蔥的品種也有多種，也分大小不同用於不同的料理表現上，因是常備，不管是何情況下想用

就有了。

  
神奇的洋蔥，不論是主角或配角，都有極漂亮的表現。