料理•官官的生活筆記

富含蛋白質、纖維質、維生素B、醣類、鐵、鈣、磷、鉀，營養成份非常豐富。重點是

如果是素食者，對其而言則是很好的天然營養補充品，但如果有痛風者則少吃為宜。

不過若是給老人家或小孩食用，可先將豆仁上的膜去除，但若沒有此顧慮，建議保留

這層膜，可以補充纖維質，市場上常見販賣的是已從豆莢剝開取出的豆仁。

 
有著濃綢的湯汁加上有點燉爛的皇帝豆，十分美味又簡易的濃湯。

食材:

隨著季節的更迭，農人的菜園也時時換上新衣，這些五顏六色的蔬果總跟著節氣輪番走舞

台秀；在台灣嘗時蔬是一件令人倍感幸福的事，起碼台灣還有百蔬野菜園，就怕是不愛蔬

菜而已否則這些翠綠鮮白的蔬菜可是讓人會好好的愛上她，而蔬菜既可是沙拉底也可以是

湯料的美味搭擋，所以善用就可創美味。

 
色彩豐富，美味雞湯加上當令蔬菜，真的隨意煮都好吃又好喝。

食材:

記得小時候看媽媽紅燒的虱目魚都好大一條，而且那魚刺真是給它超級多，所以印象中對虱

目魚的感覺是刺多到爆，也懶得吃就因邊吃邊挑刺覺得累；爾後在餐廳用餐點了一道[無刺

的乾煎虱目魚]擠些檸檬汁在魚身，真心覺得真是好吃，心想究竟要多大隻的虱目魚才會真

的都沒刺?有回在傳統市場裡問了一攤魚攤老闆此問題，老闆說是約6-8兩重最為理想，也就

是魚骨魚刺可去除到幾乎是零，買過幾次發現是如此；若將魚肉做成丸子或魚酥其實風味也

相當不錯。

每天日子過著過著不知覺就已快立秋了，這兩天老爸還在說著菜園中接下來要種植什麼、什

麼菜，這感覺好像冬天快來了....不過今夏也真的好熱，老爸說天太熱有些蔬菜也不容易種

，應該也是啦!天一熱，熱湯就不見的銷售好，可是這些天來就是想喝一碗好喝的雞湯解解

口慾，所以不囉嗦立馬前去市場採買食材，簡易的幾個步驟就可輕鬆燉鍋好湯，真的可以大

大滿足自己。

  
湯頭好喝雞肉鮮甜，一鍋徹底完銷，十分開心。

前陣子住陽明山的朋友送來一顆南瓜，大概也放了2星期有吧!顏色也漸在轉變由綠變黃，看

著看著不斷提醒自己，別又放到忘記了；酪梨則是原想打成酪梨牛奶汁，不過總是不小心遺

忘，所以想想乾脆食材結合做濃湯好了，這樣也省事。因此料理的前兩天就先將南瓜蒸熟，

這樣下班回來後可直接進入料理程序，速度會放快一點且也方便，但這次美中不足的地方是

因其中一顆酪梨沒那麼熟，所以濃湯有一點點的小小苦味，不過整體來說湯的濃郁度是OK的

  
濃湯，我覺得還蠻適合老人家與小朋友，因可直接喝是方便的，重點是不論是南瓜或

燉雞湯，這事一直以來都是讓我燉不膩的料理，管它是食補還是一般湯頭，我都是認真的細

火慢燉，喜歡那濃郁的雞湯味，所以常會在做此料理時，東變西變的加些有的沒的，為的是

做出自己心目中那滿意的味道。

  
湯頭好喝，雞肉軟嫩不柴，不論是清喝或拌飯，干貝的鮮味都絕佳。

  
火瞳一塊不需太大，如果並不想吃肉，可買帶骨多一些的[純用於燉湯]。

溫度冷颼颼的夜，如不來一碗熱乎乎的湯頭，似乎有些說不過去，其實熬湯真是快不得[快鍋

是快，卻熬不出湯頭的原味]，細火慢燉是熬湯的真隋，如此湯頭的美味三碗下肚都不嫌多，

我自己也是愛喝湯的，因此只要假日有空，總也會熬些湯頭放著，以利後續可方便料理一些

美味湯汁，我想喝一碗暖暖的湯，應也是多數人的喜愛。

  
這湯頭連泡飯都好吃的不得了，加些蘿蔔更是提味。

老爸的菜園裡種植的大白菜，今年大豐收，除了是小弟做的泡菜外，昨日也料理了一道使用

白菜梗的小菜料理，今天呢！就來燉雞湯，其實不單是雞湯就連燉排骨或燒滷肉，都各有風

味，我家的餐桌上，若有食材重複出現在不同的料理上，通常也代表是某一季節中，有某幾

樣蔬菜類是豐收的，大家呢！也吃的不亦樂乎。

  
宴客時每人一小盅，即美味又漂亮，年節時刻可也是一道年節佳餚。

妹妹的同事，送了幾條蘿蔔給她，她又分享幾條給我，於是做了這鍋蘿蔔湯，當晚小弟也來

玩順便就3家人一起用晚餐開心呢！幾乎餐桌上無一剩飯菜，做料理最開心的事，莫過於一

家人在一起快樂用餐天南地北隨意聊，開心就好，現在多數的家庭其成員都不多，平時都忙

，大概就是聚餐還能愉快彼此分享事物，所以呀！要珍惜。

  
這一鍋湯頭沒有昂貴的食材，但卻有滿滿愛心分享的好滋味。

我個人一直覺得全雞在湯品料理中是容易做的，因就是一整隻未經剁開在處理上反而比較沒

那麼費工和麻煩，所以我自己是還蠻喜歡全雞燉湯時的濃郁湯頭，這種做法雞肉的甜度反而

不易流失，如果喜歡不妨試試這樣的料理方式。

  
雞本身的油脂和糯米的結合，除了口感滑溜外，湯頭可是一點都不油膩。

  
1.半土雞一隻約3.5台斤重 2.拔除細毛及多餘油脂並洗淨 3.燒滾一鍋熱水放入雞隻整個川燙去除血水再撈出。

上週立冬時，記得天氣有些小熱，所以也沒特別做些什麼來所謂的[進補]，反倒是今天，天

氣涼爽許多且有些冷的感覺，因此今晚就想弄個麻油雞湯來暖暖身體，天氣有涼意，這湯喝

起來就特別好喝。

  
這雞湯，今年入秋冬來算是第一次料理，之前有點想但怕上火，也就一直都沒做，今晚喝來真是好喝。

  
薑切片，當歸兩片，青耆一些，黑棗6-7粒。

秋冬季節我會常做雞湯類的湯品，一方面可預防感冒，一方面雞是屬白肉類其蛋白質也算豐

富，再者雞湯類的湯頭也比較沒那麼油，可以說是喝時沒有很膩的油脂味，而且家中成員都

算喜愛這食材，除了是雞湯，很多的養身食補湯頭也大部份是使用雞肉居多，其實整隻雞可

以說是重頭到尾都有料理可做，就看自己和家人喜愛那個部位了。

  
是家中餐桌上的主菜，更是清甜的好喝白菜雞湯。

雞湯料理是一整隻雞比較好吃?還是剁成雞塊比較好吃?其實我個人覺得是見人見智，因為如

果是全雞料理那湯頭清甜是絕對的，比起雞塊，相對的甜份的留失就較少，但如果是其他重

口味的食材混合煮，反倒是雞塊比較好吃，例如苦瓜鳳梨雞湯，陳年蘿蔔雞湯等，而全雞於

藥材燉補上就比雞塊來的優，所以也沒啥正確答案，就看想做什麼料理而定。

  
全雞燉湯的肉質是Q軟的，雞胸肉也不會柴澀，是可以慢慢喝的湯品。

夏季喝湯時，很容易喝的滿頭大汗，但秋冬季可就不是如此狼狽，反而一碗熱湯溫暖在心

頭，不過一碗好喝的湯頭，我認為真的需花些時間慢火熬燉，才能喝到原汁原味的濃綢香

甜，而不是添加一堆有的沒的人工調味料，所以熬湯是一點都馬虎不了的，用不用心熬看

鍋底就知，有時想，熬煮是有些麻煩，但可以吃的安心，家人吃的愉快，這可已經是相當

大的回饋喔！

  
這樣一鍋鮮湯，通常最後會是剩下不多的雞肉，但一點都不怕，等煮麵時可是大大好用。

購買全雞時，一般可請攤商將雞隻剁開分裝[通常這樣採買的價格，比單買一個部位，要來

的便宜。]，如雞胸或雞腿或雞翅或雞腳等，雞胸去骨或雞腿去骨，都可將取下的雞骨拿來

熬煮雞湯，而雞腿也可區分去骨與不去骨，光這樣的料理變化就可多達十幾種，如喜歡雞

肉料理，不妨可多試，時間久了，練習次數多了，變化也增加了，那可就成為雞肉料理的

達人。

    
這湯頭鮮甜美味，也富含膠質，是易熬煮的湯，食材也容易準備。

有些朋友對有中藥材的湯品不太敢喝，原因是怕那味道，就像也有朋友對[臭豆腐]是謝謝

再聯絡，不過可能，也因為當我還是成長中的孩子時，我老媽三不五時會燉些湯做為食補

，所以一直以來都相當習慣，家庭料理中有這些中藥食材的存在，其實這類食補湯品是很

好喝的，既不會苦也不會澀，甚至燉時都還香味四溢呢。

  
藥膳湯也有季節之分，冬夏季所用的藥材，會因節氣有所調整，不過也有一些是常年可用的。

搞不清楚，但可能襲台的鳳凰，昨天與今日的傍晚都讓天空塗抹上美麗炫耀的色彩，實在

是美極了；這一兩星期也因旅遊之故，很幸運的都碰上不可多見的美麗晚霞，這些景致除

了是用相機做記錄外，也深刻的崁入腦海記憶體中，再次見到時，心中的那份專屬記憶就

不由自主的浮上心頭；今晚的溫度有略略下降因此熬了一鍋補湯養身，雖然秋老虎很威猛

但，秋天可是養身的好季節喔。

  
清淡香甜少油脂的食補湯品，在晚餐時刻，慢慢喝上一碗，會讓你不自主的喝第二碗。

蜆仔是非常好的食材，不論是清蒸喝湯，或涼拌，或快炒，或燉煮，都是好滋味，而今晚

我們要享用的是湯品。

  
湯頭清清的，但又有一股香甜，就是這麼的清爽好喝。

  
排骨約600g，洗淨備用。

桂花的清香多數人是都有聞過的經驗，如是植栽一整片，開花時走過花叢間，走出後那一

定是全身上下都有一股幽幽的清香味，而桂花不僅只是花香而已，用來泡煮花茶水，或是

用於中藥材的配方，或是在料理上，她可都是稱職演出，雖然小小一朵不起眼的花朵，但

卻是很受喜愛的花樹之一，而今夜她是我家餐桌上重要的角色之一。

  
這鍋雞湯清香，湯汁甘甜，不說有多好喝，但真的就是這麼好喝。

最近的夜有比較降溫也有些漸近的乾燥，雖然白天的傍晚前依舊高溫，但就節氣而言已過

立秋也儘量不要喝太多冰的飲料，這樣可保養我們的肺，如此到了冬季時也不易弄的痰很

多，老祖宗說的24節氣還真的是有其依據可循，但現代人生活緊湊忙碌，除了幾個較為熟

悉的大節氣外，可能真沒多少是弄的明白，反倒是父執輩的都相當尊循，就像老爸會說白

露[中秋]前後茭白筍就差不多要採收了。

  
材料不複雜，工序也簡易，湯頭清清甜甜好滋味。