料理•官官的生活筆記

忙了一星期的課程終於告一段落，這一週常常都是簡單吃也真的吃的簡單，幾乎沒什麼

時間可以認真料理，所以這星期以來也就沒有分享料理文；上課前一週在市場買了一包

手工製的臭豆腐，今天終有空了可以好好料理了，豆腐是相當奇妙的食材，非常經的起

燉煮而且愈燉愈有味，尤其臭豆腐，炒的比較味道輕，燉的則是滿屋[臭]豆腐味。

 
就一般豆腐囉!只是多了個[臭]字，整盤美味也就大不同，喔..喔..超下飯的好吃。

食材:

很就之前在一齣日劇[阿信的故事]中，曾有一幕描寫阿信因家境不寬裕常需等早市即

將收市時，趕緊匆忙去市場採買，她最常買的是豆腐因為便宜又可多變化，既可吃到

營養又可讓荷包省省；前些陣子和一位朋有友聊天，也曾聽她提到年幼時也因家中經

濟不佳，所以她的記憶中，豆腐料理可說是家中餐桌上最常出現的一道菜，由這2個

故事聽來，豆腐真的是平易親人的天王。

 
外皮煎的酥酥但豆腐可是軟嫩，輕沾蒜蓉醬油，就是這麼的簡單好吃。

豆腐是多數人熟悉的平民食材，不管冷拌食用或快炒熱食都是極受歡迎的，麵店的小

菜類[皮蛋豆腐]永遠有它的地位，熱炒店的鐵板豆腐也是有著極高的點菜率，所以說

:豆腐阿豆腐....景氣好壞都有你雪白的身影且歷久不衰。我自己到麵店用餐時，非

常喜愛點一份滷豆腐再放些店家自製的燈籠辣椒醬，那滋味可以說是極致的美味，小

小一塊豆腐真是魅力無窮。

 
不複雜的食材與料理過程，但..卻可以多吃一碗米飯。可見[麻婆豆腐]多引人入胃。

本週到今天都超忙的，但再怎麼忙還是要吃飯，雖然無法很慢工的做晚餐但品質是決不

打折扣的，有時採買生鮮蔬果時並未想一定要買什麼，反正當季有什麼就買什麼，等要

做飯菜時再來想要做啥料理，所以每天都是當日盤算晚餐的菜色，感覺上很像再隨堂考

試，不過也深覺好玩，因為每天都要動動腦變化菜餚。

 
一道誘人食慾的料理，想不多吃都很困難。

豆腐可加工做成豆腐乳，再用豆腐乳來蒸豆腐，好像在繞口令似的；話說昨日在市場

裡看到嫩豆腐，其實也沒多想什麼就直接花30元買了3塊，至於想怎麼料理說實話也沒

太多想法純粹就只是因為嫩而買，但新鮮豆腐浸水也不宜太久所以速速將其美味一番，

就連兒子都直呼這豆腐好香。

  
這香味實在太誘人，腐乳經蒸過比直接吃豆腐乳還要好吃。

之前在公司附近有家從早餐開始就賣麵點的小吃店，其店內有一小菜[滷豆腐]相當好吃

再配上老闆自製的辣椒醬，那風味與口感更是讚，不過可惜的是，那年他的夫人到大陸

旅遊時因高血壓而引起猝死，爾後又經營了2.3年便將店收起來了，所以有時從那路過總

會想起他和我分享自製辣椒醬以及請我品嘗讓我給建議，想想除了是豆腐外也有人情味。

 
豆腐不只可以單吃，也十分下飯；且10幾20元就能換一大盤，實在很划算。 

豆腐是很奇特的食材，而且能做的料理方式多到不可數，如大家熟悉的大溪豆乾或老

外聞臭而逃的臭豆腐又或麵店的滷豆乾等等不勝枚舉，而這小小一方豆腐其原料是黃

豆，就算做的都不是上述的，豆漿更是多數人早餐時會喝到的飲品。所以我才說它是

奇特的食材。

  
紅咚咚一鍋看似辣的可以，其實不然，因為麻辣才是這道料理的本色。

沒有臭豆腐用板豆腐也是可以做做麻辣豆腐，豆腐是一很奇特的食材，很多料理用的

食材都不宜久煮以免柴掉，但板豆腐就沒這問題且愈煮久就愈香愈入味也不會有吃起

來乾乾的感覺，早些時有一日劇[阿信的故事]其中女主角阿信就常用收攤時間去採買

而且會買便宜又好吃豆腐，傳統市場中這豆腐價格和其他食材相比是相對便宜的，且

豆腐的料理非常多樣化，是可以學個幾道拿手的美味豆腐料理。

 
當豆腐食畢，可將湯汁以些許芡粉水勾芡使其稍濃綢，用來拌飯是相當可口的。

豆腐不是昂貴的食材，但變身後價格不斐如鐵板豆腐或毛豆仁鑲豆腐又或是翡翠豆腐羹

，就像雞蛋也是如此，一顆茶葉蛋約10元又或茶碗蒸也許需花費50元，所以家常菜只要

多用點心思烹調其實就好似將餐館的菜搬回家一樣。

  
刀子口豆腐心常被用來形容人講話鋒利但心地又如豆腐般柔軟，看這圖不知有多柔嫩

嘗了就知那滋味有多優。