料理•官官的生活筆記

今天是立秋，立秋即是宣告了秋天的開始，此時氣候逐漸變的乾燥，且太陽下山的時間也

比之前提早了，早些時候是傍晚7點左右天黑，現在則是下午約6點36分夕陽就沈入海平面

了，這段時間秋老虎發威，暑氣一時難消有時甚至比大暑還熱，所以立秋之後的飲食應慢

慢調整，如此漸近適應一旦入冬時健康上較不易出狀況。

  
簡單的燉雞湯，在今夜喝上那麼一碗心頭暖呼呼的。

這幾天的天氣溫度真的可能高到破表，因為幾乎喝的水比吃的飯還多，上週六和家人去宜

蘭遊玩也是熱到不行，太陽真是熱情的不得了這一路遊玩的路上只記得不時在補充水份，

否則也怕中暑；也因熱，中午時去了設治館吹吹冷氣不過實在舒服到不想出來，可想是氣

溫有多高；離開市區又驅車前往南方澳的漁市和內埤海灣，慢慢的黃昏靠近了，吹著海風

的舒適，一下間也讓自己希臘起來了。

  
這麼熱的天，如此一鍋鮮湯，真的只能在冷氣房內享用，才能慢慢喝慢慢享受。

排骨是湯品中很好且常搭配的食材，而每次購買排骨也都很隨意買，粗排骨耐煮，小排

骨肉多有軟骨，而料理時就端看湯品需求，再依不同季節和不同時間，加入不同的食材

做一些煮湯方式的改變，其實如果願意的話，花一點時間是可以天天都有好湯可以享用。

 
喝上一碗好湯頭是可以讓人感到舒服的。   
竹筍剝殼去老皮，川燙[時間不需久，去澀與生味]撈出泡冷開水。

夏天的料理食材已陸續上市中，前幾天在傳統市場裡瞧見麻竹筍，鮮嫩鮮嫩的模樣很

討喜，自然而然的挑選了幾支帶了回來；鮮筍的料理可運用變化的方式相當多，最常

見的不外乎是涼伴冷筍或竹筍排骨湯或或滷桂竹筍等之類的，但不管如何，在台灣的

夏季裡竹筍是很受歡迎的一道料理。

 
這道筍片雞湯的湯頭鮮甜甘味，幾乎完全取材自食材本身的好滋味。

快午夜了，今天玩了一天很是開心，雖然沒跑多遠但總是可以踏青去，今天出門前就

在家早午餐一起吃，吃的飽飽好滿足再喝一杯現煮咖啡後就出發了；今天早午餐時熬

了一鍋湯，想說也好久沒喝了，清淡新鮮的湯頭喝來甘甜順口，不知不覺就喝了2.3碗

但排骨我卻沒什麼吃，想來應是湯太好喝吧。

 
這湯的食材簡易，但就是好喝。

一道在家常不過的湯品，材料也簡便，所以是可快速出菜的料理，因此也可多備一些

不同的食材方便取用，多數時候家常湯品也不需複雜因當時間並不充足時也不要太為

難自己，免得弄得自己人仰馬翻吃飯前若心情不太好，就算做的在好也是吃的不盡興

，所以假日有空再來做些較費工的料理囉。

 
這鍋湯除了拌肉時用了調味料外，幾乎沒有再加任何醬料，喝的是蘿蔔和肉丸的原汁原味。

菇類這些食材在家中並非所有的菇都受喜愛，所以甚少有太多這類料理，但如想做時

我會找些家人來共享此料理，其實菇類是很棒的養生食材且在食用上也沒什麼負擔，

一些素菜料理也可常見，但..就是..在我家沒什麼暢銷而已，早些時曾在某一餐館吃

過菇類和中藥材一起熬燉的清湯頭其滋味甘甜清香，燙肉片格外好吃，用於火鍋湯底

也是美味一等。

 
這樣燉上一鍋，一邊吃一邊聊天是一件令人開心的事。

跟南瓜所有的料理中我個人較偏愛這道[南瓜濃湯]，因為家中小朋友小時後對於這

道湯的接受度很高就連先生也很愛，因為這湯有食材本身的甜度但又不很是甜，所

以喝起來還相當不錯，又或到歐洲旅遊時也常喝的到只是品種不同，有些餐館會在

湯品中再加些食材如肉或海鮮等等，但不管怎麼說這道湯真的很簡易又方便做。

 
黃澄澄的一鍋湯，濃綢又香甜，又可吃進營養素是一舉多得。

每回只要是料理雞湯，我都會選擇體形小一點的母雞，現在家庭的人口數通常不多所

以如太大隻恐怕會吃到[歪腰]，因此在購買時會看的仔細後再買而所用之食材我通常

在傳統市場購買，其實也挺喜歡傳統[菜市仔]的熱鬧不管有買沒買都是開心，在這也

看的到人情味，有時也會向各攤位的老闆訂購且如很熟了有時[頭家]還會把新鮮的留

給我。

 
這樣下到會讓人發霉的天氣，其時也是喝雞湯的好天氣。

前2天同事從花蓮帶回青木瓜，彼此聊天時提到涼拌木瓜絲是一道不錯吃的泰式菜餚

，同事問說會不會做，我答說:[會呀]，結果隔天她帶了一顆木瓜來辦公室給我，我

還告訴她說做好分一半給她....結果是這幾天我腸胃一直不舒服，所以呢就改做成湯

品類，清爽湯頭熱熱的喝起來肚子是很舒服的至少不會讓我咕嚕咕嚕的脹氣。

 
就醬一碗喝起來真的舒服，湯頭既不油膩，青木瓜也不會爛糊糊的口感相當棒。

寧波年糕能做湯也能是炒的是方便食材，但料理後我認為要當日食用完，因為不論是

湯或炒類都是需要水份，尤其是做湯時很容易因浸泡湯汁中而糊掉再經過加熱處理，

整個味道是[大走鐘]並且湯汁會有點黏，所以可視人數決定放的量可避免倒掉的命運

，這類料理在野炊時也是方便鍋，食材可隨意變化。

 
家中可備些這類糕類食材，其熱量也還好而且材料豐富是常備家常菜。

今日午後花了點時間將冰箱冷凍內的食材重新再整理一下，有時就貪方便老拿眼睛看

的到的食材，如又買回新食材總也是先放了進去再來喬位子，所以如沒一小段時間就

清理可能等想到要清時搞不好有些食材也過期了；曾在許多傳統媽媽的廚房中看到除

冰箱外還另備一個約2-3尺寬的冰櫃做為冰凍保存食材的設備，覺得這樣也不錯喔。

  
這一鍋清燉的牛肉，每塊肉軟Q且塊塊入味，湯頭清香且鮮甜好滋味。

白斬雞在家裡是沒什麼生意的，因為都要沾醬就嫌麻煩且雞胸肉部位也常會剩下來

，幾次下來自己慢慢吃都要吃上多天還蠻累人，不過如果是燉雞湯那可就大大好，

不用喊不用平分很快的就被瓜分掉，心想著同樣是雞肉怎麼差那麼多，這之後家裡

餐桌上出現的幾乎都是湯品類的燉雞湯。

 
先燉後煨的雞肉白菜湯其湯頭香濃雞肉軟爛，真的很難只是喝一碗。

今日外出回程時順道去雜糧店買些雞蛋回來，但很不幸有2顆不小心擠壓到所以有

裂開，心想前兩天才剛做過芹菜葉煎蛋，不過呢因不想吃同樣做法的煎蛋，一時突

然想到好像好久沒喝玉米濃湯了，反正材料什麼都有那就玉米濃湯了。

 
不少人應該都還喜歡吃烤玉米或清水煮黃玉米，因為一個是香氣十足，一個是甜的香淳，但拿來做湯的黃玉米也是很受歡迎。
市售玉米醬罐頭一罐。

這也是我考慮的年菜湯品之一，這道湯品經燉煮後其實沒什麼油水所以喝起來特別

清爽，也因食材採買不費工也不難買所以對做飯菜的我而言是受我喜愛的湯品之一

，我一直都認為料理不是要搞的很複雜才稱之為名菜，只要是自己喜歡的家人也喜

歡的那就是[名菜]，因為會幾乎天天光顧[媽媽的廚房]的人應該是自己和家人。

 
沒什麼油脂的湯頭，喝來很清甜爽口且帶有蒜香味。

20多天前自己忙裡偷閒的做了韓式泡菜，這2天拿了1/4顆出來簡易的做了泡菜鍋，

為何說簡單?因這鍋物僅有五花肉片，貢丸及泡菜，因有些鍋物家人不愛吃所以

放的清淡，但也因為這樣湯頭的濃郁度很高，取其湯汁伴飯真的是好吃的沒法

度，有些時候多數的料理是和家人共享食的，所以原則上也儘量以家人為主。

  
這樣紅通通的一鍋真讓人看了胃口大開，兒子直說湯頭好喝，好喝。

這是一道家常湯用料簡易且是老少咸宜的湯品，一般而言這湯品我都在假日才會料理

，因這料理中的牛肉需花一些時間燉的軟爛，所以老人家和小孩都不需費勁咬牛肉，

且湯裡營養素豐富而湯頭帶點酸更是伴飯的最佳料理，若不想麻煩吃也可烤個麵包搭

配此湯風味也很棒。  
這湯頭很清甜沒什麼油脂，可煮上一鍋再分裝小鍋方便又好喝。

  
材料簡易並不困難採買，如不喜愛牛腱子心也可換成牛腩。

前些天買的半隻煙燻火雞經過剝肉處理後留下的雞骨皮，今晚用於熬湯；過往只要

料理中需用到此類的熟食食材，我通常會將雞骨留下用於熬湯品尤其是煙燻的，其

骨頭經熬煮後的湯頭非常清香且不需再加入任何油脂，既可是熱湯也可以是湯麵的

湯底，甚至是清燉牛肉的高湯底，其實就看如何應用了。

  
今日用的是簡易蔬菜湯搭配煙燻雞肉沙拉做為耶誕餐。

這些天若持續下雨過兩天市場的菜可能到貨量會少些價格也稍高；這一陣子

老爸種的菜都陸續在收成所以幾乎天天有新鮮蔬菜可食用，自家種植雖不見的

有漂亮外觀但可以保證的是[無毒]之蔬菜，等2014年春節前後時期，老爸還會

自製梅乾菜且遵行古法製作，那曬乾的梅乾菜之香味真的是十里遠外都聞的到，

想想自己真的很幸福且超有口福的。

 
這一鍋看起來很溫暖。

前兩天去露營時做了一道看似酸辣湯的年糕湯，幾位朋友私下

來問我這是酸辣湯嗎?我笑說這是假的酸辣湯，因為去掉部份調

味的醋和白胡椒及蛋花，所以我說料理是千變萬化的，想怎樣

變就怎樣變只要色香味不要不見就好。

 
有時候雖然說是簡易料理，但也要色香味俱全才能誘人想嘗鮮。