料理•官官的生活筆記

前兩天去天母找朋友順道去試士東市場逛逛，看有沒啥新東西，但好像逛了半天也沒發現什

麼新大陸，倒是不經意再在一家小舖前看到很多高檔的進口健康食材，不過倒是都沒買只有

帶回一包[在來米粉]，因為怕亂買結果都沒做啥料理，日子一天天過去有效期限則一天天減

少中，所以呀!很努力克制啦..為什麼會買[在來米粉]只因上回媽媽做[碗粿]時已是很久之

前的事了，有想回味就買囉!

  
質地細、易消化是碗粿的特色；換個容器[碗粿]也是可以很時尚的喔!

食材:

在來米粉       1包

豬絞肉         300g

蘿蔔乾         200g

乾櫻花蝦       適量

紅油蔥         適量

醬油           1大匙

油             2大匙

鹽             1茶匙

冷開水         800cc

滾燙開水       2250cc

做法:

  
蘿蔔乾先浸泡約5分鐘去化鹹味，再以冷水沖洗一下並擠乾水份備用。

  
這是夾心肉的部位並且是絞2次。

  
熱鍋下油並將泡軟剁碎的櫻花蝦放入炒香。

  
1.放入豬絞肉，炒至肉色轉白。

2.下蘿蔔乾，小火炒乾炒香。

3.加入適量紅油蔥及醬油拌炒。

  
盛出備用。

  
這次使用的在來米粉，但未完全照使用說明的水份比例，另行調整。

  
先以800cc的冷開水調製成[在來米粉漿]。

  
1.取一深鍋倒入2300cc的冷水並加以煮至沸騰即可熄火。

2.將前圖示的[在來米粉漿]徐徐加入，並拿打蛋器不停的攪動使米漿變的濃稠但不糊

的程度。

3.同時加入鹽1茶匙拌勻。

  
1.蒸籠鍋加入2/3的冷水且以大火燒滾。

2.在蒸籠中先放入容器，蓋好籠蓋蒸個2-3分鐘溫碗。

3.再將米漿分別倒入碗中至8分滿。

4.蓋上籠蓋再蒸2-3分鐘，掀蓋將炒好的作料均勻鋪入漿面上。

5.加蓋續蒸25分鐘，取一竹筷插入粿中，不黏筷就表示熟了。

  
取出淋上醬油膏少許，趁熱食用[時尚碗粿]。