料理•官官的生活筆記

在家中餐桌，每天都一定會出現的菜餚非蔬菜莫屬了，可能也是習慣了，所以最暢銷的蔬菜

料理就以清炒和清燙最受家人喜愛，就像[茄子清燙沾食麻辣醬]在餐桌上是當餐就可完銷的

一道美味料理，因此有些蔬菜如加以配色往往可呈現出美麗的顏色，不但色澤誘人也還會誘

人進貢呢。

  
色澤鮮艷的蔬菜料理，可說是相當優的一道[輕食]，尤其在夏日，更是美味一級棒。

食材:

苦瓜的本質是帶有一些苦味的，若這特質不見可能也就稱不上是苦瓜了，這是相當優質的蔬

果之一，用於料理的表現方式是多變化的，如熱炒，涼拌，煮湯，燉肉，可葷可素就端看想

怎麼吃囉！我自己是喜愛苦瓜紅燒或燉肉，兒子們愛吃涼拌，一家人可以說是各有所好，因

此不論那種料理方式做了都有人棒場。

  
這樣的苦瓜料理方式是美味的，尤其燉過的苦瓜滋味實在很棒。

酸豆的原始食材是[菜豆]，印象中這酸豆在一些外省菜餚中常可見，而[菜豆]不只可醃漬，

在客家菜裡有一道[菜豆乾排骨湯]，那湯中濃濃的菜豆香味，實在很誘人不得不多喝幾碗，

如不是酸豆也非菜豆乾，就算只是清水燙煮，再灑鹽拌一拌也是非常的可口美味，尤其在夏

季時是一道清爽的菜餚。

  
酸豆之所以下飯，就因有那麼一點酸滋味，和牛肉末是很搭的組合。

自家栽種的蔬菜，每到收成期總是豐富的可選擇，因種類多，所以輪著吃也需數天之久，方

可再輪第二輪，因此收成時期裡，也會常常將蔬菜的料理做變化，一來不易膩，二來可嘗新

，三則為變化料理趣味無窮，家常料理的主要對象是家人而非一般大眾，所以也比較不拘泥

於該如何又如何料理，反而是因可不斷嘗試變化，最後都成了自己的拿手菜。

  
整顆白菜炒起來可也是一大盤，但如分成梗與葉片的不同料理方式，其實滋味又大不同了。

韭菜盒子是我個人還蠻喜愛的麵食餅之一，而且更喜愛是炕的做法，餅皮不會油油的，內餡

經過炕其實是非常香的，尤其是韭菜那香氣真的讓人超級受不了的，所以每回和朋友去都一

定要吃上一個，不單是盒子，就連蒼蠅頭也是如此，在家中這些家常料理都還很受家人的喜

愛。

  
韭菜的特殊香氣，不論用於炒食或灑在湯水中，都可讓食物更添多層次的風味。

前一陣子看到新鮮蘑菇忍不住買了一包[約600g]，做了一道[紅燒蘑菇豆腐]，當天小弟讚不

絕口直說好吃，但我也很喜愛吃蕃茄燒蘑菇，蕃茄的原汁原味用於拌飯或拌麵，都是非常棒

的滋味，帶點酸甜味配上蘑菇，真可以說是意猶未盡呢！

  
不加一滴水的湯汁，酸甜好滋味。

  
這次用了5粒大顆的[黑柿蕃茄]，去蒂頭洗淨切大塊備用。

不同的季節有不同的蔬菜水果可食用，對我是一件幸福的事，只要想吃什麼蔬菜，上市場走

一圈，就怕多的提不回來而已，我常覺得，在台灣[吃]是一件令人愉悅的事，選擇性多變化

也多，而且也不需舟車勞頓後才有的享受，現在方便的便利系統，是可以很快就滿足我們的

口腹之慾。

  
常見用於味噌湯的味噌，用於蔬菜料理也是別有風味。

今年秋冬以來的高冷蔬菜價格比起往年來說是較貴的，因是暖冬之故，像宜蘭蔥到目前的價

格約每公斤80-120元之間，這還需看市場的到貨量，喊出的批發價才能決定零售的小賣價格

，就因是氣候變遷之故，所以也無法抱怨些什麼，因為種植的農人也是看天吃飯，這樣的情

況對他們的收入也是衝擊頗大，而更有趣的事，則是現在不管所數從事那個行業，都要非常

關心氣候的變化，也依此訂出生產計劃。

  
這鍋滷白菜，很快的白菜會被一掃而空，也不知是為啥?這白菜滷起來就是好吃。

千層奶油白菜，在東西方都有不同的料理變化，但相同的是多數材料沒有太大不同，今天就

準備來增肥大進擊囉！

[千層奶油白菜]

  
熱騰騰上桌，立馬品嚐好滋味。

材料:結球白菜一顆[約重730g]  乳酪絲約60g

有些時候想簡單料理的話，這類的燉料理便是很好的選擇，一些蔬菜也可以變化成多種的料

理，不同季節中的蔬菜，通常我都喜歡在上市後價格合宜時吃在前面，因此時的蔬菜是最好

吃的，並不是說愈到愈後頭的就不好，而是前頭的鮮嫩度是高的，不論含水量或嫩綠度是都

相當理想的。

  
白菜因纖維質高，所以很耐久燉，這類料理方式，一般而言是不會油膩，所以口味也沒那麼重。

這季節是吃白菜的好時機，因白菜在冬季是比較有水份的，相對是好吃的，白菜可做的料理

是還蠻多的，像西式的焗烤白菜或中式的白菜滷或開陽白菜，又或是韓式的泡菜，而這些美

味佳餚的共同特色是[季節限定]，也就是說想吃開陽白菜在冬季應比夏季其口感是更棒的，

像四季豆也是冬季較優，因此在夏季時價格是比較貴的。

  
這道炒的料理，白菜因有蛤蜊的鮮汁，所以是相當鮮甜的。

今年夏天的蔬菜總覺比往年貴，天候不好也貴，天候太好也貴，每一種食材增加一點費用

將所有食材的支出加總就增加一大點的支出，最近常聽一些朋友說:[現在帶一仟元上菜市

場是買不到什麼的]，隨便去個好市多結完帳出來少說也是個3、5仟，所以說:[要怎麼吃

又吃的到營養又不要花太多費用]在這當下就成了一門顯學了。

  
如此一份炒綜合疏菜除了是現炒現吃外，還可用來炒麵或煮米粉湯。

竹筍是夏季的常青食材，不管是綠竹筍或麻竹筍都是大人小孩皆喜愛的食物，不論是滷或

做湯或涼拌或炒的，我很少看到有人不喜歡，所以這食材若在清晨4-5點左右摘下時就是生

吃都鮮甜味美，當然了在一般家庭中這更是常上餐桌的菜餚，若做湯就算是清燉沒油水那

湯汁也甘甜，做涼拌沾美乃滋更是多數人熟悉的品嚐方式，但我更喜歡是沾日式醬油的風味。

    
竹筍清炒在我家是容易滯銷的，反倒是麻辣的生意非常好。

菇類食材在家中大概就我是愛好者，在這男生宿舍中經常是少數服從多數，若不這麼做很

多的料理最後會嚴重滯銷，就像這杏鮑菇也是這樣，記得幾乎就是我的專屬菜餚，所以偶

而做來滿足自己的口慾會覺得好吃，但若不是那就有可能一次會怕到就沒下一次了，其實

菇類是很優的食材，很多不同的湯頭也都會選擇此做為內容，所以偶而吃一點還是不錯的。

  
料理方式類似三杯，但又稍改變，清燜後相當好吃。

在部落格裡記錄自己的料理真是一件有趣的事，雖然說是幾乎每天都有回家做飯菜，但時

間一久自己做過些什麼也是會忘記，之前沒寫時是都記在腦袋，不過有趣的是有時是想都

想不起來，現在呢，因記錄在部落格有時忘了或真不知要吃什麼好時，這時就來此翻翻找

找，還真會讓自己突然想到些什麼或又有新想法可大膽嘗試的或朋友詢問時可轉貼分享，

這是這段時日裡我覺得有趣好玩的事。

   
這是老爸栽種的南瓜，質地綿Q鬆軟口感極佳，光是清炒就可見盤空空如也。

前些天老爸拿來的苦瓜是白玉品種的，其中有一條已經過熟了再不快快料理恐怕會熟到爛

了，但先前已料理過鹹蛋涼拌苦瓜了，再說今日的苦瓜品種並不適合涼拌不過用來燒湯是

不錯的，但我用來油燜了只是突想到好像好久好久沒做這道菜，加上爸媽從澎湖旅遊帶回

的澎湖醬剛好可派上用場，原則上這道菜除了瓦斯外我幾乎沒付啥成本，再加上這苦瓜也

不太大條小家庭是嘟嘟好一盤。

  
我一直覺得油燜苦瓜配稀飯真的好好吃，再加上有干貝小魚風味更棒。

苦瓜的品種也有數種之多，就其料理風味上也是有差異，也就是說白玉苦瓜若煮湯應該比

涼拌來的好吃，涼拌就口感上來說其脆度與明亮感就不如深色的山苦瓜，而山苦瓜用在湯

品上會讓湯色看來比較黑，無法呈現其穿透感及鮮明欲滴的亮度，因此是各有千秋所以採

買時先想一想要料理的是快炒還是做湯或是涼拌?

  
一般而言，這道料理是可以用炒的，不過我個人偏好涼拌。

豆子的種類還真的很多，有時也會傻傻分不清這些不同的品種，豆子的料理在家中最常

做的有清燙的日式吃法或中式的油燜或炸過乾炒等，不管方式為何總而言之不同的豆子

有不同的料理模式，如此才能讓豆子的烹調特色被顯現出來，因對的料理方式也可為其

加分，我個人是這麼認為。

  
這是一道入味的配飯料理，豆子加碎肉末扒著飯是可以一口接一口的。

前2天新聞報導說茄子一斤要價將進80元，我突然想到之前買時好像是約20元上下，驚

覺怎麼漲成這樣，這要買還真下不了手也難怪婆婆媽媽們都猛搖頭，但慶幸的是老爸的

菜園中有種茄子，因不灑藥所以賣相較遜不過可以保證的是，絕對是健康無毒的食材。

九層塔也是自家栽種的，不論是熱炒還是涼拌，茄子和九層塔就是很對味。

  
茄子洗淨切段，滾水煮熟撈起後濾乾水份。

這一陣子常可在傳統市場中看到販售桂竹筍，以這節氣而言也確實是大嘗桂竹筍的好季

節，倒不是說非此氣節的桂竹筍不好吃，而是這時期的特別好吃，桂竹筍的料理也相當

多樣化，除了是好吃外那甘香滋味真可讓人百吃不膩，假日如有空不妨採買一些試著做

做看。

 
麵館中常可見的小菜---桂竹筍。