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豆腐乳，一直以來是兒時到現在的美味記憶，從前外婆還在時，吃早餐時是一定有的一道
醃漬物和花生米配上一碗稀飯，真的好吃到不行，拿豆腐乳來做菜也是極佳美味，不管是
醃漬或燉肉都好吃。
先不說好不好吃，但光看顏色就深覺食指大動。
雞胸肉一個，去雞皮洗淨，擦乾水份並切絲，再以一塊麻油辣腐乳和適量的鹽，橄欖油及2小匙太白粉，抓勻約放置15分鐘備用。
香氣十足的腐乳雞絲。
豆子約600g[忘記這豆子的名字，也可改用四季豆。]，去蒂頭及梗絲，並洗淨再斜切成段。
熱油鍋下雞絲，炒至肉色轉白後，先盛盤備用。
利用鍋中剩餘的油炒香蒜末[約1大顆大蒜]。
加入豆子和蒜末一起翻炒，過程以中小火炒且不加任何水。
豆子約莫7到8分熟，再加入雞絲及一點鹽，略微炒一會就可熄火。
這道料理都屬不需炒太久的食材，豆子保有翠綠鮮嫩度配上滑嫩雞絲才好吃。
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