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白韭菜屬根莖類，韭菜的根部因為在栽種時特別被包起來，所以特別黃嫩；印象中韭黃用於
水餃是常見的，例如韭黃蝦仁水餃是鮮嫩味美的，而韭黃煎蛋真的是香到不行，但一般韭黃
的價格是高於綠韭菜的，在栽種時所費的功夫是較多的，換言之需被細心呵護，不論是傳市
或超市販售的量也不大，因此價格也稍高。
味鮮肉嫩的一道料理，韭黃香氣很提味又下飯。
牛肉絲300g左右，加入適量的黑白胡椒粉，淡醬油，橄欖油，玉米粉。
醃妥後放置約20分鐘。
豆乾約7片，洗淨後一片豆乾片成兩片再切條。
韭黃兩包[忘了重量]，挑除乾淨再水洗，稍微濾乾水份切段備用。
熱油鍋後先下肉絲，炒至肉絲色澤轉成深色。
將肉絲盛盤備用。
利用鍋裡餘油，再下豆乾絲翻炒。
加入韭黃一同翻炒至韭黃變軟，同時加入適量的鹽，最後將牛肉絲倒回鍋中，和所有食材快速翻炒均勻便可熄火。
韭黃是易出水的蔬菜，適合快炒，這道料理會稍有一些些湯水[不多]，但不建議勾芡收乾，適度保有湯水反而好吃。
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